大廚教你做10道硬菜，一天換一個，7天不帶重複！

一：芋頭扣肉

食材： 五花肉400克、芋頭400克、十三香20克，五香粉20克，醬油20克，鹽50克，雞粉50克，麥芽糖10克，料酒10克，白醋5克，耗油20克，蔥末，薑末。

做法：1：五花肉放入水裡煮20分鐘左右然後用筷子能插進去即撈出，然後用芽簽在皮子上扎，讓裡面的油水流出來，(這樣放油里炸的時候就不會爆得那麼厲害)在用乾淨的毛巾把皮上的油擦乾，然後先抹醋，在抹麥芽糖，油溫80度下鍋炸至金黃色撈起放入冷水裡泡15分鐘，然後切成厚片。

2：芋頭去皮、切厚片，用80度油鍋炸至金黃撈出放冷備用

3：取一個盆放入調料,十三香20克，五香粉20克，醬油20克，鹽50克，雞粉50克，料酒10克，耗油20克,然後攪拌均勻放入切好的五花肉和蔥末，薑末，拌均勻了。

4：把拌好的五花肉和芋頭個片夾一片的放入碗里排滿了。

5:放入蒸籠以大火蒸50分鐘左右，取出時先將湯汁倒入鍋內，在扣入盤內，湯汁以水澱粉勾

芡后，淋回肉面上即成。

二：富貴圓蹄

食材：去骨豬蹄400克、十三香20克，五香粉20克，醬油20克，鹽50克，雞粉50克，麥芽糖10克，料酒10克，白醋5克，耗油20克，蔥末，薑末。

做法：1：豬蹄放入水裡煮30分鐘左右撈起沖涼，然後切成大三角塊

2：取一個盆放入調料,十三香20克，五香粉20克，醬油20克，鹽50克，雞粉50克，料酒10克，耗油20克,然後攪拌均勻放入切好的蹄子和蔥末，薑末，拌均勻了。

3：把拌好的蹄子一塊一塊的放入碗里排好

4：放入蒸籠以大火蒸50分鐘左右，取出時先將湯汁倒入鍋內，在扣入盤內，湯汁以水澱粉勾

芡后，淋回肉面上即成。

三：紅燒全魚

食材：鯉魚一條1000克左右

配料：薑絲少許，蔥段少許，番茄粒

調料：鹽少許，白糖，白醋，番茄醬，澱粉，食用油，料酒，雞粉

做法：1：鯉魚殺好洗凈，兩面切上花刀。

2：用鹽，料酒，雞粉，姜蔥腌制15分鐘

3：取一個碗放入一個雞蛋，加入少許的澱粉，把魚的兩面都裹均勻了

4：然後取出來在兩面灑上澱粉，然後下油鍋炸，油溫90度以上，炸到兩面金黃色撈起

5：鍋里放入少許的油，放少許的薑絲和蔥段炒香，然後放入番茄粒，番茄醬，鹽和雞粉少許，料酒少許，水少許，燒開後放入炸好的魚進去燴兩分鐘收汁即可，或者直接收汁淋在炸好的魚上面也可以。

四：白切雞

食材：三黃雞或嫩雞一隻

配料：姜，蔥，八角，香葉

調料:鹽，雞粉，料酒，鹽局雞粉一包，水，食用油

做法：1：鍋里放少許油，炒香姜蔥八角和香葉，然後放入適量的水

2：放入鹽和雞粉，加入一包鹽焗雞粉和少許料酒，

3：大火燒開，試味偏喊，

4：放入洗凈的雞，改小火，蓋上蓋燜15分鐘即可撈起砍切好擺盤即可

五：烤鴨