過年最適合下酒的20道冷盤，家人超喜歡！

鍋里放一小勺油下薑絲小火慢慢煸干。

放入一大勺老乾媽豆豉辣椒醬煸香，關火。倒入一湯勺生抽，四湯勺香醋，一湯勺白糖，一湯勺芝麻油，一小勺昆布粉，蒜蓉，芝麻，鹽調成汁，嘗嘗味道酸辣度可以自行調整。【沒有昆布粉可用雞精等其他調味品代替】

放入海帶絲和香菜拌勻。

裝盤開吃。

裝在密封碗里放冰箱冷藏一下風味更佳。

薄荷菠蘿

用料

新鮮菠蘿；新鮮薄荷葉一小把；砂糖2大匙

做法

去好皮的菠蘿切片，去掉硬心，放淡鹽水中泡一會

薄荷去掉梗留下葉，洗凈，控干水分~一定要控干水！然後剁碎與2大匙砂糖一起搗一搗，糖就綠了，撒泡好的菠蘿上，開吃

風味鹽焗雞爪

用料

雞爪1000g；沙姜粉(海天鹽焗雞粉)2包(20g)；薑片5片；白酒2茶匙；黃桅子(藥店買)3個；雞粉(家樂牌)1茶匙；鹽30g/2茶匙；香油1茶匙

做法

準備材料

首先清洗乾淨，剪掉腳甲，瀝干水

將幾片薑片和一茶匙白酒(去腥)放入鍋里煮開水。

水開后將雞爪倒入鍋里淖水去血。

淖水3分鐘左右去血水，雞爪定型后立即撈起放入冷水過冷河。

雞爪過完冷水撈起瀝水，將1包10g鹽局雞粉、1茶匙鹽倒入內拌勻，放入冰箱冷藏2~3小時(入味)。

將另一包10g鹽焗雞粉、1茶匙鹽丶3個黃桅子(拍碎易出顏色)放入(水量能沫過雞爪即可)水裡拌勻開火煮，待煮出較黃的顏色時將1茶匙白酒、1茶匙雞粉、1茶匙香油放入拌勻，然後將雞爪全部放入湯汁里慢中小火焗悶10分鐘左右，熄火后再焗5分鐘撈起。

雞爪撈起立即風扇吹涼(若天氣冷就放置待涼即可)，(放涼先別急著吃，否則口感沒有Q感)再放入冰箱冷藏(不是速凍格，保鮮冷藏格)3小時(隔一夜味道更佳更有Q感)食用，美味可口。

二次作品，越做越想吃。

涼拌豆腐絲

用料

豆腐皮；大蒜；香菜；油；生抽；醋；芝麻油；辣椒油；鹽

做法

豆腐皮洗凈，切成絲；大蒜切片；香菜切段

豆腐絲用開水燙一下，晾涼控干水分

鍋里放油，放入蒜片慢慢炸香，然後關火

將豆腐絲、香菜倒入

調入醋、生抽、芝麻油、辣椒油、鹽拌勻即成

口水雞

用料

雞腿2個；蔥、姜適量；料酒2湯勺tbsp；鹽適量；黃瓜1根；黃瓜麻醬汁；芝麻醬1湯勺tbsp；花生醬1湯勺tbsp；醋1湯勺tbsp；鹽1/8茶勺tsp；糖1/2茶勺tsp；老抽醬油1/2茶勺tsp；水適量；口水雞醬汁；自製薑汁約3茶勺tsp；蒜茸約3茶勺tsp；糖1湯勺tbsp；醋5-6湯勺tbsp；生抽醬油2湯勺tbsp；鹽1茶勺tsp；辣椒油2湯勺tbsp；花椒油1湯勺tbsp；蚝油1湯勺tbsp；香油1湯勺tbsp；油炸花生碎適量；小蔥適量

做法

準備食材。

雞腿用蔥，姜，鹽和料酒煮15-20分鐘，撈出浸冰水10分鐘。

將雞腿剁成1.5厘米厚的塊。

黃瓜拍碎，切段。

將黃瓜麻醬汁的食材倒入碗中攪拌均勻。

將口水雞醬汁的食材倒入碗中攪拌均勻。

在盤子里放入拍好的黃瓜。

淋上黃瓜麻醬汁。

在黃瓜上擺上雞腿塊，澆上口水雞醬汁。

撒上花生碎和小蔥。

紅亮誘人，無比美味。

五彩有機大拌菜

用料

球生菜；紫甘藍；小番茄；紅椒；黃椒；香菜；鹽；醋；香油

做法

紫甘藍、紅椒、黃椒洗凈切成絲；生菜撕成小塊；小番茄橫切成圓片；香菜切成段；紅、黃、紫、淺綠、深綠，剛好五種顏色

用適量鹽、醋、香油做成調味汁，拌在一起即可。事實證明，這個搭配拌出來的菜味道很好，可謂色、香、味俱全

珍珠藕丸子

用料

豬肉餡；蓮藕；糯米；糯米粉；薑末；鹽；味精；料酒

做法

將豬肉、姜剁成肉餡備用

將糯米在水中浸泡30分鐘；將陰米瀝干水分備用

將蓮藕去皮

在擦子上擦成藕泥

將豬肉餡、蓮藕泥、糯米粉混合均勻

調入料酒、鹽、味精攪拌均勻

將藕泥在手上搓成丸子

然後再糯米上滾一滾，使其沾滿米粒

將丸子放入蒸籠，大火蒸40分鐘即可

自製韓國泡菜

用料

大白菜1顆；青蔥或韭菜100g；梨或蘋果1個；白蘿蔔1條；鹽；韓國辣醬；辣椒粉；高度白酒；糖；魚露；薑末

做法

白菜腌制：

1，白菜去老葉洗乾淨后切成塊狀，有人喜歡做整棵的，但我喜歡切成小片，比較容易腌制入味。

2，切好的白菜中加入鹽，量稍微多一些，拌均勻后腌制15分鐘。腌好以後泡在清水中泡去鹹味，然後瀝干水分。

切配：

1，青蔥或韭菜切寸段。

2，梨或蘋果，取肉。用調理機打成末，或手工切成絲都可以，可以不用去皮。

3，白蘿蔔去皮切絲，喜歡口感的可以切粗一點。

4，姜切細末。

腌制：

白蘿蔔絲+梨或蘋果泥+蔥或韭菜段+薑末+鹽+糖+魚露拌均勻，腌制一會兒後會出水，這個水不要倒掉，泡菜里有這個汁水才更好吃。

此時加入韓國辣椒醬和辣椒面，按自己喜歡的味道調整好以後加入高度白酒拌均勻（大約加1湯匙就夠了）。加了白酒比較容易發酵。

最後加入瀝干水分的白菜，拌均勻。如白菜水份太多可用手擠干一點。

發酵：

如要快，則泡菜放在保鮮盒內放在室溫，放24小時左右就有酸味了，但發酵好以後還是要收藏到冷藏冰箱中。

如不急，放在保鮮盒放在冷藏冰箱中慢慢發酵，放兩個星期至一個月後就可以吃了~慢發酵法發酵出來的韓國泡菜最好吃。

素鹵藕片

用料

藕一兩節；生薑兩片；干辣椒三四個；花椒十幾顆；香葉兩片；八角兩三個；桂皮一兩段；冰糖幾塊；鹽兩勺；香菇蒂三四個；老抽兩大勺

做法

挑選表面顏色淺的嫩藕，去皮切片洗凈

鍋中燒開水，加所有調料及藕片小火煮30分鐘，關火再泡30分鐘

撈出晾涼即可食用

檸檬酸辣鳳爪

用料

雞爪6-10隻；檸檬半個；香菜一把；蒜瓣4瓣；生抽2大勺；老抽半勺；鹽一丟丟；小米辣3-5個；陳醋4-5勺；麻油2-3滴；八角兩個；花椒8-10粒；香葉2-3片；桂皮一小段

做法

雞爪沖洗乾淨，切掉指甲，剁成兩到三塊。

鍋內倒水，放八角，香葉，桂皮，花椒，料酒，把水煮開。水開後放雞爪，煮5-8分鐘，喜歡脆的就少煮一會。

準備一盆冰水，煮好的雞爪撈出，迅速放到冰水裡。（可以提前冰箱凍上一格冰塊，用的時候直接放盆里）

這時候做料汁:檸檬沖洗乾淨，果皮用鹽反覆搓洗，目的是搓掉檸檬皮上面的果蠟。

檸檬切成片備用，4-5片就夠。

小米辣切丁，蒜拍扁，剁碎，香菜洗乾淨撕成段，喜歡辣的小米辣可以多放。

準備一個深碗，依次放香菜，蒜末，檸檬，小米辣丁，陳醋，生抽，老抽，鹽，麻油，糖拌勻。

雞爪撈出控水，放進深碗里，和調料拌勻。

蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏4-5個小時，待料汁入味即可。火熱的夏天配上冰鎮飲料，感覺不要太爽。