2019年，年夜飯菜單，請查收

油燜大蝦

原料：大蝦；

調料：蔥；薑；鹽；白糖；料酒；醋；

做法和步驟

1.將蝦用清水沖洗乾淨；用廚房剪依次減去蝦槍，用牙籤挑出沙囊；剔除蝦線，剪去蝦須和蝦腿。

2.往炒鍋中倒入適量底油，放入蔥薑末爆香；將處理好的蝦倒入鍋中，一面煎至發紅後翻面繼續煎至發紅。

3.期間用鏟子依次按壓蝦頭，以使蝦油充分被擠出；接著倒入少許料酒，蓋鍋蓋燜上30秒。

4.打開鍋蓋後倒入食鹽、白糖和幾滴醋，翻炒一下，用一個盤子蓋在蝦上，用中小火燜至3分鐘即可出鍋。

鍋包肉

原料：裡脊肉；料酒；香菜；蔥薑蒜；

調料：白糖；醋；生抽；料酒；鹽；清水；生粉；

做法和步驟

1.裡脊肉切成片備用；把切好的裡脊片放入碗中，加入1勺料酒，醃製片刻；取出後一片一片鋪在澱粉上，兩面都沾滿澱粉；鍋中加入炒菜油，建議選小鍋，這樣倒入的油有一定高度。把肉片炸制焦黃撈出；放在廚房用紙上，吸去多餘油脂；香菜洗淨切斷備用。

2.調汁：白糖1湯勺，醋1湯勺，生抽1湯勺，料酒1湯勺，鹽1茶匙，清水1湯勺。

3.鍋中放入底油，油溫慢慢升高；放入蔥薑蒜爆香鍋底；再放入炸過的肉片，淋入料汁，翻炒至勻，關火放入香菜，燜2分鐘左右即可出鍋裝盤。

麻辣花生

原料：花生350克；幹辣椒；花椒；

調料：鹽；糖；

做法和步驟

1.取花生350克，沖洗乾淨；鍋中倒入適量水，將3—5根幹辣椒剪成小段，同一小勺花椒、適量鹽一起放入鍋中燒開，然後將洗淨的花生倒入鍋中，關火蓋上鍋蓋燜泡35—45分鐘。

2.取出泡好的花生去皮；然後將花生放在廚房用紙上吸去多餘水分。

3.放入保鮮袋內，在冰箱冷凍。（準備製作前取出即可）；炒鍋燒熱，加入適量食用油，冷油將花生放入鍋中中小火翻炒。

4 .花生色澤微黃乾鬆時關火撈出即可；準備好幹辣椒段和花椒；另起鍋，加熱炒制花生時剩餘的涼油，將辣椒段、花椒放入鍋中炒香。

5.待炒出花椒辣椒麻香味時，將花生倒入鍋中；加入適量鹽和糖，翻炒均勻；剛炒好的花生口感和味道都沒有達到最好的狀態，可稍放置，完全冷卻後食用。