吃核桃能補腦？科學證據來了！可是怎麼吃你知道嗎？

「吃啥補啥」和「以形補形」算是中國老百姓所了解的最古老樸素的「食療」了。比如「核桃補腦」就是流傳很廣的一種說法。

但是很多人也對此嗤之以鼻：就因為核桃長得像大腦就說核桃補腦，恐怕有點腦迴路太簡單了吧？這兩天，中國營養學會主辦了一個「核桃營養健康論壇」，會場上的兩個報告，卻通過科學研究對核桃「補腦」做出了相對肯定的回答。

第一個報告是中國疾病預防控制中心營養與健康所的一個研究。

研究者之一，中國疾控中心營養與健康所中心實驗室副主任宮照龍詳細介紹了研究的方法。

研究把121名12-14歲在校初中學生隨機分組，干預組與對照組分別為61例和60例（其中干預組試食期間有1例未按承諾服用受試物，符合受試者排除標準，最後完成實驗的也是60人）。

然後給兩組人喝含有核桃的乳飲料（該核桃乳用雲南楚雄、新疆阿克蘇和河北贊皇三個產區當年核桃仁，按1:2:3的比例混合製成）。當然兩組學生是喝不出區別來的。

這些學生都是寄宿制學生，在學校食堂統一就餐，周五下午回家，周日下午回校，期間在家就餐。由學校統一每周五發放樣品，供學生帶回家周末食用。

研究人員給干預組每人每天喝2罐核桃乳，摺合核桃24 g/d。對照組也是核桃乳飲料但是核桃成分特別低，每天喝2罐，摺合核桃只有2.4g/d。兩種核桃乳里的其它成分完全相同。30天以後，採用中國科學院心理研究所編製的臨床記憶量表來評價受試者的記憶水平。

臨床記憶量表設計為甲和乙兩套，分別適用於試驗測試的前後兩次。測試內容包括：指向記憶、聯想學習、圖像自由記憶、無意義圖形再認和人像特點聯想回憶。各分測驗量表分相加得總量表分，用總量表分查記憶商。

結果發現，試食組的指向記憶、圖像自由回憶以及人像特點聯想回憶三項分測驗量表分及記憶商高於試驗前。

研究者認為長期每天補充24 g核桃對學生記憶有顯著的正向作用。同樣是甜甜的乳白色飲料，含核桃特別少的對照飲料則沒有顯著效果。

這些功效研究一定程度上揭示了核桃對記憶有好的作用，但其作用機理還有待於進一步闡釋。

其實，堅果尤其是核桃對大腦健康和認知功能的研究，還是有不少研究的。

有國外研究表明，增加堅果類食物的攝入，特別是核桃，對於中老年人的認知能力有改善作用。較多的堅果攝入，與記憶力、認知靈活性、信息處理速度，以及整體的認知功能改善有關（Nooyens ACJ et al, 2011）。

另一項為期3年的研究表明，每天吃初榨橄欖油+30g含有核桃的堅果（15g核桃、7.5g扁桃仁、7.5g榛子），相比於僅吃初榨橄欖油而無堅果，或者吃低脂肪飲食的人，能夠持續提升血漿中腦源性神經營養因子（BDNF）的濃度，有著對抗抑鬱，以及衰老帶來的認知退化的作用（S´anchez et al, 2011）。

此外，富含核桃或核桃油的飲食，還能夠降低心血管疾病風險。而心血管疾病是神經退行性疾病、衰老相關的認知減退等問題的風險因子，並與腦血管疾病、中風、輕度認知功能障礙等的發生髮展關係密切。在膳食中加入核桃，能夠減輕高膽固醇血症人群的炎症反應，減少其心血管疾病的相關風險因子；還能夠改善2型糖尿病人，以及超重成年人的內皮依賴性血管舒張功能。【Ma Y et al, 2010; Zhao G et al, 2004; Katz DL , 2012】。

從這些方面來看，在膳食中加入一些核桃或核桃油，確實能夠對身體起到有益效果，進而可以間接促進大腦功能的健康狀態。