要袪除魚腥味，只要煎前泡一下這種水就行了！20個做菜技巧，學起來你也是阿基師

年關將近，很多主婦都開始煩惱該準備哪些年菜來迎接新年。其實料理要煮得好吃，除了食材新鮮和調味拿捏得以外，有時候一些煮菜時的小技巧，也可以讓菜餚的色香味更上一層樓喔！

快來看看這些料理小技巧吧！

1、炒青菜時，不宜加冷水，因為冷水會使青菜變老不好吃，而加熱開水炒出來的青菜又鮮又嫩。

2、蔬菜儘可能現炒現吃，避免長時間保溫和多次加熱，以避免維生素損失和味道變差甚至增加毒素。

3、炒藕絲或藕片時，一邊炒一邊加些清水，就能防止藕變黑。

4、茄子切開後要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色，而炒茄子時適量放些醋可避免茄子變黑。

5、豆芽鮮嫩，炒時速度要快。若在炒時放一點醋，則能除豆芽的澀味，並且還能保持其爽脆鮮嫩。

6、甜椒要用急火快炒。 

炒時加少許鹽、醋，炒幾下即可出鍋。

7、炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，鬆軟可口。

8、豆腐下鍋前，可先放在開水裡浸上10分鐘，這樣可清除豆味和鹼味。

9、想燉一鍋好魚湯，要用冷水。冷水開鍋後，撇淨浮沫，能去除魚腥味，同時魚肉蛋白慢慢凝固，營養物質可以充分地「釋放」到魚湯中。喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火。