豬大腸怎麼煮不會縮小？注意幾點細節，既入味又不硬！

豬大腸、豬小腸、豬肚等等，這些大家平時愛吃的，它們的共同特點是異味較重，再烹飪之前會將它清洗乾淨，然後將它們做成干鍋、鹵煮、紅燒等等。

好些人在做的時候，常常會將它們煮的又干又硬，而且會大量縮小，或者說縮水，這是由於處理方式不對導致的，那麼我們又該如何去避免造成這種現象呢？

豬大腸它們是有「脾氣」的，一言不合就會縮成團，吃起來又干又硬，有些時候甚至咬不動，首先將它清洗乾淨，然後再放澱粉、鹽、白醋、食用鹼等搓洗，方法大家早已知曉，這裡不再贅述。

其次是焯水，但凡內臟類的食材均需冷水下鍋，如果直接放熱水或者開水煮，不僅會造成它們表面迅速硬化，而且會快速收縮變形。

再則，焯水時間長短問題導致，它們煮制的時間並不固定，唯一的可行的方式是用手指去穿透它，並不推薦用筷子穿插的方法，比較手的感覺最為精準，對軟嫩的程度更容易感知。