很適合老人和孩子的一道菜，又香又嫩，營養均衡，蒸一蒸就好，特別簡單
5、熱鍋溫油，把腌制好的肉末下到鍋里，快速翻炒，把肉末炒散開，直到肉末變色。
6、接著下蔥花和胡蘿蔔丁，炒香後馬上關火。
7、把炒好的肉末胡蘿蔔丁均勻地平鋪在嫩豆腐上，入蒸鍋隔水蒸五六分鐘即可。
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8、食用前撒入香蔥碎或是香菜末，拿勺子舀著吃特別過癮，再來點兒乾糧與水果，早餐就全乎了。嫩豆腐拌皮蛋是一道名菜，但遠不如這樣做來的健康，重要的是，孩子也喜歡。我家孩子對這菜是來者不拒，幾天不吃準喊饞。
【啰嗦幾句】：
1、很多人在做這道菜時往往會用到榨菜，我沒有，腌制食品慎食，尤其是給孩子吃的話。
2、如果喜辣，可以按自己口味加一兩個小米辣或是用豆瓣醬去炒肉末，孩子吃就算了。
3、肉末必須經過腌制這菜才完美，不然口感發柴發硬不好吃；肉末炒一下，可以變得鬆散，不炒的話，一蒸出來就成了肉餅了。
4、配菜我用到了胡蘿蔔，它是護眼的，大家也可以加些香菇蝦仁之類的，營養會更加豐富。
