媽做了20年的「秘制叉燒」，始終用「一碗料」，比燒臘店好吃

說起廣東的叉燒，大家還記得周星馳的那碗「碗黯然銷魂飯」嗎？出現在《食神》里的一幕，周星馳用簡單的叉燒配以米飯，好吃的程度讓薛家燕當場落淚並且終生難忘，直說：以後吃不到怎麼辦呀？如果你也怕失去這麼好的味道，或者從來沒有領略過這樣的風采，那麼今天就來對了，公開媽媽30年穩定的叉燒秘方，從平底鍋到現在的烤箱，與時俱進，不斷改良，但始終離不開她秘制的「一碗料」，下面一起來看看。

一、秘制叉燒的「一碗料」

無論烹飪工具怎麼變，始終離不開這碗料，每次都看到老媽子調好一碗料，然後直接倒進肉里腌制，出來的效果比外面買的還好吃，學會以後你也可以開店了。店我是沒開成，但從此就走上了「飯碗變空記」的不歸路，這麼多年來一直惦記著這味道。以前隔三貧五就要吃，現在嫁出去了，一星期也只有一次回娘家時嘗嘗媽媽的手藝了。後來自己也做，只是味道總是覺得缺少些什麼，可能那就是屬於媽媽的味道吧。

一碗料是指叉燒醬2大勺、蚝油2平勺（比叉燒醬要少一些）、生抽3大勺、姜蒜汁2勺（記得是汁水，不是姜蒜）。這裡所說的勺是平常吃湯用的瓷勺，分量是相對相對於600g豬肉來說，攪拌均勻以後加到肉里進行腌制一晚上便可。

二、製作前的溫馨提示

1、選材。烤叉燒最好選用肥瘦相宜的豬肉，這裡推介梅頭肉或豬頸肉，它們都是帶雪花狀的肉質、肥瘦相宜，而梅頭肉的筋和肥肉也會多一些，吃起來口感會更好而且多汁，所以這裡首選梅頭肉。