這一盤魚炸的又香又脆,好吃到連骨頭都沒剩下

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小黃魚又叫小黃花,肉質鮮美,還含有豐富的微量元素硒,可以抗衰老。

因為肉質細嫩,煎炸燜燉都好吃。若是燜燉會有鮮美的湯汁兒,拌飯一絕。

若是煎炸,香香酥酥,可以當零食來吃。

今天要給大家做的是,就是饞得人一出鍋就要偷吃的面拖脆皮小黃魚。

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面拖是江南人做菜常見的手法:食材放進麵粉加雞蛋調成的麵糊里裹一下再油炸,形成一個薄脆的外皮。(面拖蟹是個例外,直接蘸麵粉即可。)

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既能形成保護膜保住食材的口感,又能給食材增加香脆的口感。

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要是想要麵皮更加酥脆,可以放一小撮小蘇打。

拖了麵糊的小黃魚下鍋就蓬起來,咬一口外酥里嫩,香得連骨頭都想吃掉!

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為了讓小黃魚更香,菜菜這次用了胡姬花古法小榨花生油。

用它炸出來的小黃魚香而不膩,還帶有一絲絲的花生香氣,風味獨樹一幟。

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食材:

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小黃魚10條 低筋麵粉50g 玉米澱粉20g

白鬍椒粉1/2小勺 料酒1大勺 鹽1/2小勺

椒鹽1小勺 小蘇打1g 蛋黃1個

涼水110ml 花生油1L

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

做法:

1.小黃魚去鰓去內臟洗凈,沿脊骨割開,去掉大骨頭

犯懶的小夥伴,可不去大骨,骨頭炸得香脆可直接吃

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2.小黃魚加入1/2小勺鹽,1小勺料酒、1/2小勺胡椒粉捉腌均勻,腌制半小時備用

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3.50g低筋麵粉、20g玉米澱粉、1g小蘇打和1個蛋黃放入大碗,加入1小勺椒鹽,再倒入110~120ml純凈水調成均勻無顆粒的麵糊

小蘇打放太多易發苦,可用大拇指、食指、中指輕捏一小撮

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4.魚片用廚房紙吸干水份,先蘸低粉,再蘸麵糊

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5.油鍋燒熱,小黃魚放入油鍋,炸至表面起殼成型後撈出

油鍋滴入麵糊,隔1-2秒浮起即可下鍋

每條小黃魚大約炸3-4分鐘定型

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6.油溫降低後再燒熱,放入小黃魚大火復炸至面殼脆硬,撈出用廚房紙洗掉多餘油份

每條小黃魚大約復炸1-2分鐘

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脆皮本身調過味,單吃就很好吃。口味重一些,可以蘸點椒鹽粉吃。

外皮香酥脆口,內里肉質鮮嫩,雙重口感帶給舌頭的刺激,香到直打顫。

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