烤脆皮燒肉

 

簡介

這食譜是取自jozelyn ng媽咪的部落

當我第一眼看到時就忍不住和她要食譜了,真的很謝謝那位媽咪,讓大家更有口福了…

原料

一塊 五花肉 (Pork belly) - 大概 600-700g, 1茶匙 五香粉 (Five spice powder), 1茶匙 鹽 (Salt)

步驟

1 水滾後,把豬肉用小火燙10-15分鐘,豬肉下水時,皮先朝下,過後才反過來,豬肉可以燙全熟或半熟,豬肉全熟比較容易插洞,半熟就比較要用力插洞。 把豬肉夾起,抹乾水分,在皮的表面插洞,洞一定要夠多夠密,插洞時,如有水分滲出,用廚房紙巾把水分抹乾。 [ 注意:洞不夠多不夠密,水分很難蒸發,皮就會很硬,不會脆。]

 

2用刀輕輕在皮的表面刮幾刀,就好象刮花豬的表皮一樣。把豬肉翻過來,也刮幾刀,可以刮深一點,以便腌肉時豬肉更容易入味。

3用1茶匙鹽抹在豬肉的所有的部分,包括四周圍和皮。 注意:如果你的肉比較大塊,只要鹽足夠塗整塊肉就可以了,只需一層薄薄的就可以了,不然肉會很咸。] 用1茶匙五香粉抹在豬肉的所有的部分,除了皮之外。豬皮如果搽了五香粉,皮就會烤得很深色,不會金黃色。

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4 把豬肉放在鐵架上,下面放個盤子,放進冰箱過夜 ,讓豬肉吹乾。 [注意:把豬肉從冰箱取出,豬肉必須已經乾乾的,尤其是皮的部分,如果還濕的話,用廚房紙巾把水分抹乾 。如果要用鋁箔紙包住放進冰箱過夜也可以,不過皮一定要外露,我是沒有包鋁箔紙的。]

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