把你氣瘋的戚風蛋糕,從今天開始零失敗!

一直以來,小優給大家帶來各種網紅美食、高顏值西點的製作方法,卻忽略了很多小夥伴也是需要一些基本的烘焙技巧。

 

小優一直以為已經跟大家分享過,戚風蛋糕的製作方法,結果一翻動態才發現沒有寫過,今天給大家分享的內容就是戚風蛋糕的製作方法以及技巧。

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原材料:

雞蛋3個 低筋麵粉45g 純牛奶35g 玉米油30g 糖粉40g 檸檬汁幾滴

製作方法

1 、蛋清蛋黃分離,PS:蛋清需要在無水無油的容器里,為了讓打發的難度降低,蛋清里不能有一點蛋黃。

 

2、蛋黃用蛋抽打勻后,加入30g玉米油繼續攪拌打勻。

 

3、 再加入35g牛奶攪勻,將蛋液與油和牛奶攪拌均勻。

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4、過篩加入45g低筋麵粉攪拌均勻,拌的時候用打蛋器呈z字形狀輕輕的來回攪動,不要轉圈攪拌,以免起筋。

 

5、麵糊攪拌至輕鬆滴落無乾粉的狀態,表示蛋糊攪拌成功。

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6. 蛋清中擠上幾滴檸檬汁,打蛋器打發至蛋液出現細膩的泡沫狀時,加入三分之一的糖粉。

 

7、 用打蛋器繼續打發,泡沫消失,液體變得細膩順滑的時候,再加入三分之一糖粉。

 

8、打蛋器繼續高速打發,打至濕性發泡時加入最後三分之一糖粉。

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9、再繼續打發至蛋白出現細膩的紋路,電動打蛋器改用低檔打發一會,感覺有些微微的阻力時,停止打發,以免消泡,把打蛋頭拎起來看一下,呈現直立的小尖角,打發完成。

 

10、 用硅膠刮刀取三分之一蛋白放入已經做好的蛋黃糊翻拌均勻,不要太重的拌,手法要輕。攪拌均勻后在加入剩下的蛋清。

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11、 這是拌好的蛋白蛋黃糊,細膩光滑。

 

12、把拌好的麵糊倒入六寸模具中,從垂直震蕩震出大汽泡。

 

13、 把模具放入預熱的烤箱,中下層上下火160度烤30分鐘。

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16、蛋糕烤好后戴著隔熱手套迅速從烤箱取出蛋糕,垂直摔一下震出熱氣,然後立即倒扣在晾網上放至涼透,脫模。

 

製作戚風蛋糕應該注意的方面

戚風蛋糕九成失敗的原因,都因為蛋白霜狀態不佳。蛋白霜製作得好壞,可說和戚風蛋糕息息相關。那麼打發蛋白時候,應該注意哪些方面?

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1、使用新鮮的蛋白。將蛋白放入料理盆中,為了讓蛋白均勻的納入空氣,電動攪拌器先以低速,再改中速攪打。富彈性的蛋白,用電動攪拌器能夠挑起。蛋白若過度打散,會失去彈性,這點請注意。

 

2、蛋適度打散后,改用高速攪打發泡。

 

3、攪打到電動攪拌器舀取蛋白霜,前端會有豎起的尖角發泡度。

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4、蛋白霜若有豎起的尖角,接著用茶匙舀取1尖匙砂糖倒入,再繼續攪打。加入砂糖后蛋白霜會變軟,但是發泡后還會變硬。