炒「秋葵」前，要不要先焯水？弄錯了這一步，難怪吃起來又苦又澀

應該怎麼焯水呢？

秋葵焯水時要整根下鍋，不能切開，否則秋葵裡面的黏液就會流失到水中。將整個秋葵洗乾淨，用淡鹽水浸泡10分鐘。泡好后切去蒂把，燒一鍋水，在水中加入適量的鹽，等到水燒開后再下入秋葵。

秋葵比較輕，所以下鍋後會懸浮起來，不用去翻動它，讓它受熱均勻，焯水3分鐘左右就可以撈出，不要焯太久的時間，否則秋葵就會變太軟，影響口感。撈出後放入涼水中浸泡降溫，這樣可以讓秋葵保持清脆的口感。

等到秋葵降溫后就可以改刀，接著再用來炒就可以了，炒的過程中不要加水，加點調料用大火爆炒變色就可以了。焯水后的秋葵用來涼拌也特別好吃，夏天非常適合吃。

所以炒秋葵前，是要先經過焯水的，這樣吃起來才不會又苦又澀！