原來雞肉和它才是天生一對,一起燉著吃,夏天消暑開胃效果翻倍!
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麻油雞是老婆至愛,夏季常在我家餐桌出現。之前雖覺麻油香氣逼人,但總覺得湯汁之間微有苦味,而且有些油膩不似一般清燉雞湯的清爽。過年回老家,岳母也煮麻油雞,但是雞湯清爽沒有苦味,真是奇也。問得其中奧秘,遂來印證一番。原來雞肉和它才是天生一對,一起燉著吃,夏天消暑開胃效果翻倍!
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麻油雞
材料(3-4人份):
雞腿:1隻半,切塊
麻油:一些
米酒:50-60CC
薑片:10片左右
鹽:調味
做法:
Step1.先用少量麻油將薑片爆香
Step2 .將爆完香的薑片及麻油倒入燉鍋。
Step3.另外用其他耐高溫的油,把雞肉煎炒至肉色變白。因為麻油不耐高溫久炒,如果一開始就用麻油來炒雞肉,麻油會變質產生苦味。這是第一個重點!