中秋節要到啦！自己動手做健康『月餅』❤ 傳統 , 潮州 , 冰皮月餅都有！不用去外面買咯

芋泥千層酥 (18個) ：餡料：芋泥 360 克 (18 x 20 g )，烤瓜子 適量油皮：高粉 85 g，低粉 60 g，糖粉 15 g，水 60 g，白油 60 g（所有材料搓勻，鬆弛30分鐘，分9份）油酥：低粉 180 g，白油 90 g，芋頭香精 少許（所有材料搓勻，分9份）

做法：1. 油皮包入油酥，收口朝上，壓扁，搟成橢圓薄片，長的一邊捲起，像卷瑞士卷，收口朝下，蓋上保鮮紙，鬆弛20 分鐘。

2. 休息好的面團，收口朝上，搟成長形，短的一邊捲起，蓋上保鮮紙，再鬆弛20分鐘。3. 面團中間切斷，切面朝上，搟成圓片，翻麵包入餡料，放在鋪紙的烤盤上。4. 送入預熱烤箱160c-180c，烤25分鐘至表面有明顯分離線條。

潮州月餅

皮料:麵粉 150克，白油 50克，幼糖 1/2 湯匙，麥芽糖 1/2匙，溫水 50克

做法:1. 將以上材料攪拌至光滑,休息20分鐘。

餡料: 赤糖 80克，熟麵粉 (炒到輕)75克，糕粉 38克，蔥油 1 1/2 湯匙，橘餅 (打碎)35克，麥芽糖 1/2 湯匙，烘香芝麻(黑,或白或黑白參,隨各人喜歡)50克，熱水 50克

做法:1. 將餡料參勻,拌成團,分成小團搓圓,用餅皮包入。皮28克,料38克,10份。2. 搟薄成圓形,煎熟。

冰皮月餅

顏色部份材料：A）紅：50克 熱水 + 半茶匙 紅麹粉B）黃：40克 南瓜泥（蒸熟立刻壓爛）+ 10克水C）綠： 水 + 適量 班蘭葉（攪爛取汁50克，煮滾）

一種顏色月餅的分量（4個迷你月餅）：糖粉 25 g糕粉 35 g白油 7 g

做法：

1. 糖粉和糕粉過篩加入顏色和白油一起拌成團，用手拌至成團即可。2. 冰皮月餅的皮和餡料比率是一對一（25克對25克）。3. 將皮包入餡料，稍微搓圓，月餅模子粘糕粉，將包好的月餅壓入模型敲出，放入容器用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏30分鐘即可食用。

參考來源