吃蝦禁忌：那些關於吃蝦你所不知道的事

美味蝦肉，大家都愛吃，一煮就熟了，可以直接開吃，還免去了一身油煙味，下面先介紹一款今天的菜式：

鹽水蝦肉（Poached Salted Shrimps Without Shell）

鹽水蝦屬江蘇菜，具有鮮紅美觀，鮮嫩清口的特點。主料有鮮蝦，輔料有姜、蔥、八角、花椒、料酒、鹽、醋等。

製作方法

1、蝦洗乾淨，用料酒，鹽腌制一會；

2、準備一鍋水，水中放蔥薑片，料酒，一點鹽，水燒開后，把蝦放進去；

3、蝦很容易熟，所以一定要注意時間，煮好后立即撈出來，如果煮老了，口感不會好；

4、過冷水，可以使蝦的肉質更緊密；

5、如果喜歡姜醋汁或其他味汁的，那就煮的時候少放點鹽（防止過咸），煮好的蝦蘸味汁吃，也很好。

那蝦煮熟後為什麼會變紅？

原來是蝦體內含有多種不同顏色的色素細胞，其中有一種叫蝦紅素的紅色物質，當煮沸或遇酸時，它們會從蛋白質化合物中遊離出來。而蝦紅素的耐熱性極強，在228—240℃時才能被破壞，其他色素細胞則因一般的高溫加熱而被破壞。最終使得蝦煮熟后變紅色。