13道魚香茄子的做法，頓頓不重樣，比肉還好吃，下酒菜必備！
魚香茄子
用料
茄子2根；大蔥3根；生抽2勺；澱粉1勺；醋1勺；白砂糖3勺；溫水4勺；蒜少許；小蔥少許
做法
茄子兩根筷子做對比。供參考
大蔥3根切小段，一瓣蒜切片，兩根茄子切條
準備調魚香汁
將一勺醋（陳醋），兩勺生抽，三勺白砂糖，四勺水（溫熱水）一勺澱粉調成魚香汁待用（此為魚香汁）
找一個深而小的鍋，放入能夠淹沒茄子的油，將茄子倒入鍋中炸。
炸至茄子稍許變小變色，起鍋控油，可以用廚房用紙吸油。
用炸過茄子的油留少許（一點點即可），放入半勺郫縣豆瓣醬，蔥段蒜瓣炒出香味倒入茄子翻炒，倒入魚香汁，直到收汁。
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6.起鍋放入香蔥即可。
擺盤
魚香茄子
用料
長茄子300克；青椒30克；蒜瓣5克；剁椒20克；白糖5克；鹽1克；生抽20ml；料酒20ml；姜5克；食用油80ml(實耗20ml)；水澱粉20ml
做法
準備好茄子、青椒、蒜瓣、薑片、剁椒。
長茄子和青椒洗凈，切成長5cm、粗cm的條形。
姜和蒜切成末，水澱粉中倒入鹽、糖、料酒、生抽混合拌勻。
炒鍋里放入油，中火燒至六成熟，將茄子放入，炸至表面微微上色(一分鐘左右)，再撈出瀝干油分備用。
鍋里留底油，放入姜、蒜和剁椒爆出香味，再放入切好的青椒翻炒一下。
在鍋中放入茄子和青椒翻炒一下，再調入混合好的水澱粉，以大火將湯汁收稠(一分鐘左右)即可食用。
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魚香茄子
用料
茄子1個；青椒1個；西紅柿1個；蔥適量；薑片；蒜瓣；糖克；醋適量；生抽適量；鹽適量；澱粉適量；卑縣豆瓣醬1勺
做法
炸茄子。茄子洗凈切塊，浸水撈出以後裹上乾麵粉下油鍋炸至金黃。
青椒切片，西紅柿切塊。
準備好蔥、姜、蒜。
調碗汁：2勺醋，3勺生抽，3勺糖，少量鹽，少許澱粉，加適量水調成汁。
鍋入油燒熱，中火，用蔥姜蒜熗鍋，加入1勺卑縣豆瓣醬炒出香味。
放入青椒和西紅柿翻炒至變軟。
放入炸好的茄子翻炒片刻。
倒入調好的碗汁，翻炒均勻。（炒的時候如果汁太稠，有點干，可以再少加一點水再炒）。最後再加一點鹽就可以岀鍋了！
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色、香、味俱全，很成功，很完美！
魚香茄子(少油版)
用料
茄子；酒釀；老抽；蔥姜蒜；料酒；澱粉；郫縣豆瓣醬；雞精；鹽；油
做法
茄子切條
切好的茄條加鹽腌制15分鐘
殺出水分后，在瀝干水分的茄條上撒一層干澱粉，抓勻
開中小火，鍋里放油，把包裹澱粉的茄條下鍋，煎至兩面金黃撈起
加入蔥姜蒜，郫縣豆瓣醬爆香，加入料酒，酒釀，雞精，鹽調味，老抽調色
放入煎制好的茄子，用鏟子不停的翻炒
翻炒均勻，即可出鍋了
魚香茄子煲
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用料
茄子3個；蒜末瓣；肉末克；蔥末適量；豆瓣醬適量；生抽適量；糖克；老抽；紅泡椒；薑末；水澱粉；料酒
做法
下飯神器
先調一碗魚香汁：老抽2：醋4：生抽2：白糖3
紅泡椒剁碎，茄子切成條狀，豬肉糜中倒入適量料酒，拌勻備用
鍋中熱油，下姜蒜末爆香，加入紅泡椒末和豆瓣醬，翻炒至油色紅亮，下肉糜
加入茄條，倒入第一步調味料的魚香汁，翻炒入味，起鍋前放水澱粉收汁。
另起一砂鍋，燒熱後放少許油，倒入茄子，煲煮至完全熟軟，完成！
魚香茄子煲
下飯神器
少油版魚香茄子
用料
大胖茄子一個；蒜適量or四瓣；姜適量or兩三片；蔥適量or兩三片；老乾媽（我用的油辣椒）一大勺；生抽一勺；老抽一勺；醋一勺；糖一小勺；生粉一勺
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做法
茄子切條平鋪盤子上要是一盤不夠再平鋪到另一盤上微波兩分鐘
蒜切粒蔥姜切條（不嫌它們口感要樣子的話可以切粒）
調料汁：一小勺白糖、一大勺老乾媽、一勺生抽、一勺老抽、一勺醋
（如果不想要太深色的魚香茄子不要放老抽）
鍋熱倒油爆香蔥姜蒜
放茄子茄子會瞬間把油洗乾淨不要擔心放小半勺鹽翻炒一下（如果是腌制的方法不要放鹽！！！）
小火蓋鍋蓋燜也會幫助軟爛
然後用鍋鏟一一按壓它們（會有嗞嗞出水燒乾的聲音）
每一個都要按壓直到它們都軟塌塌的
也不要玩命兒按茄子肉爛了也不好啊
然後放一半的調料汁均勻的撒在茄子上蓋鍋蓋火小一點
剩下的調料汁放澱粉要是汁少稍微加一點點水勾薄芡等收汁就大功告成啦~~
對了勾芡后要小火焅一會兒紅油會焅出來
魚香茄子
用料
茄子一個；青椒一個；蒜末；蔥末；薑末；郫縣辣醬一勺；料酒一勺；醋1勺；醬油1/2勺；糖1/2勺；澱粉1/2勺
做法