學會這50多道菜，不用請大廚，輕鬆開飯店

新版大盤雞

 

材料

雞肉塊1/4 只雞的分量，馬鈴薯1 顆，甜椒 一顆，蔥 一根，洋蔥 半顆，姜 一小節，花椒粒 一大匙，干辣椒10根

做法

1、先把雞肉洗凈，放到放了兩片姜的滾水裡川燙過後撈出；

2、把甜椒、洋蔥、馬鈴薯切小塊，姜和蔥切末備用；

3、起油鍋，把花椒跟干辣椒放入炒出香味要用小火，不然花椒會炒苦的，炒香后撈起，再把薑末放入炒香，放雞肉、馬鈴薯、米酒拌炒；

4、放豆瓣醬、老乾媽辣椒醬、醬油拌炒入色后再把啤酒放進去燉煮至剩1/4 的量后，再放一點水進去；

5、最後把洋蔥和甜椒放進去拌炒至湯汁收干一點就可以上桌了。

東北大拉皮

 

材料

豆芽，胡蘿蔔，土豆粉皮，干豆腐，鹽，醋，糖，蒜末，辣椒油，肉絲

做法

1.干豆腐和豆芽都用沸水焯一下然後用冷水投涼。

2.所有材料都切絲，擺盤。粉皮放中間。粉皮切之前要用水泡一下才能好剝離。

3.撒上適量的鹽，醋，糖，蒜末，辣椒油，最後把炒好的肉絲擺在上面，拌勻就可以吃了。

干煸魷魚須

 

主料：鮮魷魚250克，輔料：芹菜30克，

調料：姜4克，鹽3克，味精1克，辣椒(紅，尖，干)10克，花椒3克，白砂糖2克，豬油15克

做法

1.魷魚須洗凈加鹽碼味，放入沸水鍋中氽一下撈出；

2.香芹洗凈切「一字條」；

3.鍋中放豬油燒熱，下干辣椒節、花椒、薑絲略炒，續下魷魚須同煸，調入鹽、味精、香芹、白糖炒勻，起鍋盛盤即成。

香辣干鍋雞

 

主料：土公雞一隻，花生米，干辣椒(朝天椒)

調料：白糖、薑片、蒜粒、三萘、八角、胡椒粒、花椒粒、干辣椒斷、豆瓣醬、香葉、香果、陳皮、老抽、味精、川鹽、小蔥

做法

1、準備一隻健壯的大公雞。將油煉熟燒至生煙后關火。待油溫降到六成熱的時候放入雞肉爆炒，直到煸干水分。

2、煸干水分后，把雞肉起鍋，此時的雞肉顏色泛黃。

3、加熱剩下的油，放入半斤到一斤的花生米，油炸至花生米香脆時候撈起。

4、鍋內放少許油少許的油，加入薑片、蒜粒、沙姜、八角、胡椒粒、花椒粒、干辣椒、豆瓣醬、香葉、香果、陳皮，用大火爆炒至出香味。

5、最後加入雞肉、白糖，繼續爆炒，把雞肉煸出油來。然後放入花生米繼續煸炒幾下鍋就成啦！

干鍋青筍臘肉

 

材料

春筍500克，臘肉300克。調料辣妹子醬20克，四川泡椒30克，料酒10克，雞精3克，香油10克，色拉油50克，高湯100克，香菜50克。

做法

1、將春筍、臘肉分別切成0.5厘米薄片，然後將春筍放入沸水中大火汆30秒取出備用；臘肉同樣放入沸水中大火汆3分鐘后取出。

2、將香菜切成長1厘米的段；泡椒放入干鍋內墊底。

3、另取鍋放入色拉油，燒至七成熱時放入臘肉大火煸出香味，放辣妹子醬、筍片用大火炒散(時間約2分鐘)而後再烹料酒、高湯改用中火燒1分鐘，放雞精調味后倒入干鍋內，撒香菜，淋香油即成。

干鍋千葉豆腐

 

主料：千葉豆腐1袋、青紅尖椒適量、豬肉1塊、小米椒適量、干辣椒4個、青蒜5根、土豆1個、蔥姜蒜適量。

輔料：李錦記豆豉香辣醬1勺、海天黃豆醬1勺、醬油適量、蚝油1小勺、雞粉1小勺、胡椒粉1/4小勺、白糖1小勺。

做法

1、 準備材料： 青蒜切段，尖椒、小米椒、干辣椒切圈，千葉豆腐切片，土豆切薄片洗掉表面的澱粉，泡在水裡，豬肉切片。

2、 鍋里倒入少許油燒熱，將千葉豆腐兩面焦黃。

3、 鍋里再倒入大量的油，將土豆片放入油炸。

4、 炸到金黃色，倒入濾鍋控油。

5、 余油燒熱，放入肉片，煸炒至肉片變色。

6、 肉片慢煎至微變金黃色，放入干辣椒圈和蔥姜蒜煸炒。

7、 倒入尖椒圈，煸炒。

8、 倒入青蒜段，繼續煸炒。

9、 放入千葉豆腐，醬油和蚝油炒勻后，放入豆豉香辣醬。

10、黃豆醬炒勻，放入白糖、雞粉和胡椒粉調味。

11、 干鍋放入土豆，放在火上燒熱，倒入炒好的千葉豆腐即可。

干鍋娃娃菜

 

材料

娃娃菜1棵（大約250克），五香豆腐乾4塊，鮮茶樹菇200克，培根1袋，大蒜4顆，姜2片，干紅辣椒4顆，花椒5顆，豆瓣醬2大勺，生抽1大勺，雞精少許，白糖少許，香油幾滴

做法

1、把娃娃菜摘片，洗凈，外面比較大的葉子可以切成兩半，用油和少許鹽焯一會，然後撈起來控干水分。

2、把豆腐乾切成條，培根切成小片。

3、鍋里放少許油，放入培根片煸炒，等到培根略微變色以後加入大蒜和薑片繼續煸炒，再加入豆瓣醬煸炒出香味，再放入豆乾和茶樹菇煸炒至熟，然後加入生抽、白糖、雞精、香油調味。

4、把炒好的材料先盛出來放在一邊，因為我沒有干鍋，所以就全部在鐵鍋里完成了，然後另起鍋熱油放入干紅辣椒和花椒爆香，再加入焯好的白菜翻炒，然後加入剛才炒好的食材，翻炒均勻，大火收汁即可。

宮爆雞丁

 

材料

雞胸肉150g、油炒花生仁50g、適量的甜蜜醬、豆瓣醬、黃酒、澱粉。

做法

（1）雞胸肉切成丁，將鹽、少許黃酒、澱粉倒入雞肉丁里拌勻，腌30分鐘。另外將甜蜜醬、豆瓣醬調成醬汁。

（2）鍋內倒入適量的食用油，鍋加熱6成熱，倒入雞丁快速翻炒，炒至雞丁變白。

（3）然後加醬汁快速炒熟，收干醬汁，加入油炒花生仁炒勻即可。

紅燒帶魚

 

材料

帶魚段，薑絲，辣椒干，適量醬油，料酒，兩滴醋，蔥段

做法

1、起鍋，油燒熱后，略放一點點鹽，入帶魚段文火煎一下，入薑絲、辣椒干，倒適量醬油、料酒，輕輕抄鍋底，使每塊魚均勻上色。

2、倒入涼水，水量以淹沒魚塊為好。轉大火燒開，再改中火燒。

3、當汁水收至一半時滴兩滴醋，放入蔥段，輕輕抄動鍋底，防止定鍋，轉大火燒至汁水轉濃時，放蒜泥即可。

紅燒排骨

 

材料

排骨、蔥姜蒜、鹽、冰糖、紅燒醬油、料酒、八角、干辣椒、桂皮。

做法

1、排骨洗凈斬成小塊。

2、準備好蔥姜蒜八角辣椒桂皮，用紗布包成料包。

3、把排骨焯水備用。

4、炒鍋放入少量的油，下入排骨煸炒。

5、小火煸炒至排骨微黃。

6、倒出多餘的油，下入冰糖繼續煸炒上色。

7、加入紅燒醬油料酒繼續煸炒至湯汁收干。

8、加入開水沒過排骨。

9、大火燒開，加入料包蔥姜蒜，轉小火燜至1小時，加入鹽調味，收干湯汁即可。

毛氏紅燒肉

 

材料

蔥姜蒜，五花肉，香葉，草果，八角，桂皮，干辣椒，鹽，雞精，料酒，豆瓣醬，糖色，老抽

做法

1、鍋放水、蔥姜，將五花肉塊整個煮透。

2、之後將肉過一下冷水，撈出切塊。

3、鍋放油，油熱下花肉炸至金黃撈出控干。

4、砂鍋底鋪滿蔥姜蒜，再將炸好的五花肉皮向下碼於鍋中，放香葉、草果、八角、桂皮和干辣椒。

5、加鹽、雞精、料酒、豆瓣醬、糖色、老抽，加開水，大火燒開轉中火至收汁五花肉酥爛即可。

紅燒小黃魚

 

材料

小黃魚三條。

做法

1．小黃魚洗凈備用。

2．鍋內倒入適量的食油，開大火。

3．鍋熱放入生薑片、辣椒爆香，放入小黃魚兩面煎到微黃色，加入適量的黃酒、白糖、鹽、醬油及水燒煮。

4．魚熟放入蔥花及味精即可。

紅燒豬蹄

 

主料：豬蹄750克，鹽，蔥各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。

做法

1、將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。

2、姜、蔥拍破待用。

3、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時，放湯調至淺紅色為度。

4、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。八珍豆腐

 

材料：嫩豆腐，鮮蝦，魷魚，雞胸肉，水發香菇，木耳，馬蹄（荸薺），自己做的臘肉，青豆

配料：紹興酒，蒜2瓣，蛋清，耗油，生抽，水澱粉

做法

1、先將大蒜，臘肉，馬蹄切片；雞胸肉切片以後用紹興酒，少許糖，鹽，蛋清腌制一下；

2、魷魚筒洗凈，切好花紋待用；

3、豆腐切塊過油炸一下；（註：稍微炸一下即可，時間太長裡面空了影響口感）

4、蝦洗凈開背，煮熟以後撈起剝殼待用；（註：水不宜太多，不然最後燒好就變成一鍋湯了 : )

5、用煮蝦的水來煮魷魚，顏色一變馬上撈起待用；（註：時間不可過長，不然就老了）

6、鍋子燒熱以後放少許油，先爆炒大蒜，香菇，木耳，馬蹄；接著放入腌制過的雞肉；

7、待雞肉變色以後加入煮過蝦跟魷魚的水，蓋上鍋蓋小火燜8分鐘；

8、用耗油，生抽調味之後，再加入豆腐，繼續燜3-5分鐘；

9、最後放入蝦仁，魷魚以及青豆，開大火，勾芡即可。

拌三絲

 

材料

綠豆芽，胡蘿蔔，大蔥，配料：鹽，糖，白醋，味精，香油，花椒，紅干椒

做法

１．胡蘿蔔、大蔥洗凈切斜絲，綠豆芽掐根后沖水瀝干備用。

２．鍋中燒開水，加入適量鹽，油，放入胡蘿蔔絲、綠豆芽，焯水兩分鐘，撈出瀝干放大碗中，加入大蔥絲，調入鹽、糖、白醋、紅椒碎、味精。

３．鍋中倒入油，小火炒香花椒，待花椒變色后撈出花椒不要，將熱油澆在冷盤中，拌勻即可。

拌豬耳

 

主料：豬耳300克，榨菜200克，

調料：醬油5克，醋3克，味精1克，大蔥5克，姜6克，料酒10克，八角1克

做法

1.將蔥、姜分別去皮洗凈，蔥切成段，姜切片，備用；

2.豬耳洗凈，用刀刮一下表皮，鑷去毛；

3.豬耳放在水裡煮開，沖洗乾淨，倒掉水；

4.鍋里重新加水，加入蔥段、薑片、料酒、八角、豬耳，大火煮開，轉中火煮熟；

5.撈出，晾涼切成細條，放在盤中；

6.榨菜洗凈切成細絲；

7.榨菜絲放在豬耳上，放入各種調料拌勻即成。

爆炒腰花

 

主料：豬腰子200克，

輔料：冬筍片，水發木耳各50克；醬油10克，精鹽3克，味精1克，紹酒20克，濕粉15克；

做法

1)將腰子洗凈，一剖兩片，批去腰臊，剖成麥穗花刀，切成寬2厘米、長5厘米的條，加醬油入味，用濕澱粉拌勻待用；

2)筍片、木耳用沸水鍋淖一下，醬油、精鹽、味精、紹酒、清湯、濕澱粉調成芡汁；

3)炒鍋內加入花生油，置旺火上燒至九成熱(約225℃)時，將腰花入油滑至捲縮成麥穗狀迅速撈出，炒鍋內留少量油，燒至六成熱(約150℃)時，將蒜片、蔥末放入煸炒，烹入醋、紹酒，加入冬筍片、木耳略炒，倒入芡汁，然後將腰花投入，迅速顛翻，淋上雞油出鍋即成。

蔥爆羊肉

 

材料：

羊肩肉300克，大蔥3根，料酒1小勺，鹽1/2小勺，糖1/2小勺，胡椒粉1小勺，香油1小勺，味精1/4小勺，香醋1小勺

做法

1.大蔥切滾刀塊備用。

2.羊肉切厚度均勻的薄片備用。

3.羊肉中放入調料和一半量的大蔥腌制1-2小時入味。

4.鍋燒至非常熱倒入食用油加熱至冒煙，把腌制好的羊肉放入大火中爆炒。

5.在加入另一半的大蔥快速翻炒。

6.最後沿著鍋邊烹醋起鍋。

虎皮尖椒

 

材料

尖椒400克，白糖1勺，鹽1勺，醋1勺，蔥、蒜、姜、老抽、蚝油各適量

做法

1.尖椒洗凈，去籽去蒂后切段，瀝干水分。蔥、蒜、姜切成碎末。

2.鍋內放油燒熱，將尖椒放入略炸片刻后撈出瀝油備用。

3.鍋中油倒出，僅留少許底油，放入蔥、姜、蒜爆香，加入蚝油略炒一會，放入炸好的尖椒煸炒。

4.加入適量鹽、味精、白糖、醋、老抽，等炒至熟透入味后，加少許香油即可出鍋。

黃燜牛肉

 

主料：番茄250克，牛肉200克，

調料：植物油25克，辣椒(紅，尖，干)2克，八角2克，大蔥3克，花椒2克，姜2克，白砂糖3克，料酒2克，豌豆澱粉5克

做法

1.將牛肉切成3.5厘米、寬3厘米的片，西紅柿洗凈，去蒂、切塊；大蔥洗凈切段；姜洗凈切末；澱粉加水調成芡汁備用。

2.炒鍋注油燒熱，先下大料炸至棗紅色撈出，再下蔥、姜熗鍋，炒麵醬。

3.加高湯、鹽，放牛肉煨5分鐘，再放西紅柿、白糖稍煨，用水澱粉勾芡，炒勻出鍋即成。

回鍋肉

 

主料：連皮五花豬肉400克，青蒜2根，青椒1顆，紅椒1顆，薑片5片

調料：郫縣紅油豆瓣醬，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙

做法

1、連皮豬肉，去毛洗凈，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身。

2、將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼，切成薄而大的肉片。

3、鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。

4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。

5、翻炒至出紅油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。

（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太咸）

6、投入青蒜白及紅、青椒。

7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。

8、最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。

家常豆腐

 

材料

豆腐，油，蔥花，姜，豆豉醬，鹽，青椒

做法

1.平底鍋放入少量油，豆腐（應該是北豆腐吧）沖洗一下，切成長條塊，平鋪在鍋內，小火煎一下呈現金黃色，盛出備用。

2.鍋底留少量油，放入蔥花、薑末爆香，放入一大湯匙的豆豉醬（我用的是福臨門風味豆豉），煸炒一下至出香味，放入煎好的豆腐和少量鹽，翻炒，之後放入少量水（或骨湯），微燉一下，放入切成三角塊的青椒，收干湯汁，即可。

尖椒干豆腐

 

材料

干豆腐，辣椒，大蔥，姜，料酒，醬油，鹽，味精，白砂糖，澱粉，豬油，蒜少量

做法

1.將干豆腐切成1厘米寬、5厘米長的條，然後放入水中略煮，喜歡吃嫩嫩的感覺，就多煮一會；

2.尖辣椒切片；

3.炒勺內放油燒熱，下入蔥薑末煸炒變色；

4.下入干豆腐煸炒.

5.加料酒、醬油、精鹽、白糖、老湯200克；

6.待燒透時下入尖辣椒片、味精翻炒；

7.用濕澱粉勾芡，淋明油炒勻，出勺裝盤即成。

醬爆圓白菜

 

材料

圓白菜一顆

做法

步驟1：圓白菜去幫，手撕成小片狀，然後洗乾淨，瀝干水分。把蔥、姜、蒜切成末待用。

步驟2：在鍋內加適量油，放入干辣椒段、花椒炒香，再加蔥、姜、蒜末略炒；下圓白菜片煸炒。

步驟3：加些醬油，少許陳醋、白糖、精鹽、雞精，調好味，炒幾下即可出鍋。步驟不是太複雜，但味道卻也不差哦！

京醬肉絲

 

主料：豬肉 250克 豆腐皮 2張

調料：色拉油2湯匙；味精1茶匙；蔥適量；姜少許；料酒1湯匙；醬油1湯匙；澱粉2茶匙；食鹽1茶匙；白糖1茶匙

做法

1、將豆腐皮洗凈切成寬均為7-8厘米的方塊，疊放在小盤中，罩上保鮮膜（留疏氣孔），高火加熱1分鐘，放涼備用。

2、將瘦肉絲加入調料拌勻，腌5分鐘。

3、將腌好的肉絲裝盤，高火烹調4分鐘，取出盤將蔥絲撒在肉絲表面，高火烹調30秒鐘。

4、將盤子取出，把方形豆腐皮擺在盤子周圍即可食用。

青椒肉絲

 

材料

後腿精肉絲100g，大青椒條 200g，小炒料包 30g

做法

1、鍋中加入30克油（約兩湯匙)燒熱，放入肉絲炒制9成熟倒出備用；