傳統娘惹糕點 Kuih Nyonya 最大特色是強烈班蘭椰香味還有Q彈柔軟的口感
傳統娘惹糕點 Kuih Nyonya 口感柔軟,色彩鮮艷,強烈香味肯定深受大家的喜愛!
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娘惹糕(馬來文:Nyonya Kuih)為娘惹糕點的總稱,流行於馬來西亞、新加坡、文萊、印尼及泰國南部一帶,其種類及口味繁多,有蒸、炸、烤、甜、咸、辣等,主要製作原料為糯米、米、木薯粉等,並依照不同的口味添加不同的特殊材料,如班蘭(Pandan)、椰漿、椰絲、綠豆泥泥、紅豆泥泥、花生粉、椰糖(Gula Melaka)、叄巴(Sambal)等。
大多數娘惹糕因使用糯米粉或木薯粉的緣故,口感較為柔軟,加上早期娘惹善於利用各種植物的汁液為糕點染色,鮮艷的色彩及混合各種香料的強烈香味為娘惹糕的最大特色。
[娘惹九層糕]
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材料:
椰漿 1罐(400cc),樹薯粉 400克,玉米粉 10克,斑蘭汁 3滴,水 1000cc, 細砂糖 300克
做法:
將除了斑蘭葉汁以外的所有材料全部混合拌勻。
將作法分成2份,一半保留原色,另一半則加入斑蘭葉汁,成為綠色粉漿。
將白色與綠色粉漿交叉分次倒入烤盤,每次倒入1碗份量,約0.4公分厚,每倒一次粉漿便要入蒸籠蒸約3分鐘左右。
最後一次粉漿倒入後,蒸約5分鐘,之後移出冷卻後入冰箱冷藏,冰涼後即可切塊食用,沾椰子粉食用風味更佳。
[娘惹雙面糕]
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材料:
A) 糯米層 (下層):糯米 250g (浸泡6小時以上或隔夜),稀椰漿 170ml(濃椰漿50ml + 清水120ml),鹽 1/4tsp
B) 班蘭層 (上層):雞蛋 2粒,砂糖 100g,班蘭葉水 120ml (用班蘭葉加水打爛隔渣取汁,放入冰箱幾天後,沉澱下的班蘭精華水),椰漿 400ml (濃椰漿250ml + 清水150ml),中筋麵粉 120g,木薯粉 3tbsp,鹽 1/4tsp
做法:
糯米層(下層):
把糯米瀝干水分備用。