制茶的「六字妙法」，你知道嗎？

制茶的「六字妙法」，你知道嗎？

綠茶 「炒」

攤青-殺青-揉撚-乾燥

綠茶要炒，專業術語叫做「殺青」。

鮮葉下鍋炒制，葉片中一種叫做「酶」的物質因為遇到高溫死亡了，綠茶就沒辦法進行發酵，因此綠茶始終都保持著綠油油的外觀。經過炒制以後，鮮葉中原本的青草味就散去，演變成了綠茶特有的清香，有的還有炒栗子香。

此外，還有極少數綠茶採用蒸汽殺青的，比如湖北的恩施玉露、日本的煎茶和抹茶等。

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白茶 「曬」

萎凋-乾燥

製作白茶有句話叫做「不炒不揉、自然天成」。白茶的工藝可以說是六大茶類中程式最少的一種，但也並不簡單。

曬白茶，並不是讓白茶在太陽底下暴曬，是根據天氣情況，把白茶在室內外攤放晾曬。日光強度、溫度、攤放的厚薄都需要謹慎把握，晾曬到一定程度烘乾即可。

在晾曬過程中，白茶微微發酵，產生淡淡的花香和純淨的甜味，還有日曬的香氣。

黃茶 「悶」

攤青-殺青-揉撚-悶黃-乾燥

黃茶的製作與綠茶很相似，但是多了一個「悶黃」的步驟。

在黃茶的乾燥前或後，趁熱用紗布或草紙包裹起來，讓黃茶在濕熱的作用下進行輕發酵。因此，製成的茶顏色明顯發黃，帶有悶制過的熟香，味道比綠茶少了一絲鮮，多了一絲醇。

黃茶加工難度很高，悶黃沒做到位或過了頭，都出不來黃茶的味道。