30種腌菜做法大全，這個夏天吃菜不愁了！
干辣椒泡冬瓜
食材
300克
冬瓜
30克
大蔥片
7克
干辣椒
各少許
八角、桂皮
30克
鹽
15毫升
白酒
10克
紅糖
1 將去皮洗凈的冬瓜切成1厘米厚的片。
2 把冬瓜片裝入碗中備用。
3 在碗中加入適量鹽、白酒。
4 用筷子攪拌均勻。
5 將八角、桂皮、大蔥片放入碗中。
6 再加入干辣椒，拌勻。
7 倒入約200毫升礦泉水。
8 用筷子輕輕攪拌均勻。
9 倒入紅糖，攪拌均勻。
10 將拌好的冬瓜舀入玻璃罐中，再倒入泡汁。
11 蓋上瓶蓋，置於室內密封約5天。（適合溫度18～25℃）
12 揭開瓶蓋，將腌好的泡菜取出即可。
廣告－請繼續往下閱讀
醋泡藠頭
食材
100克
藠頭
30毫升
白醋
10克
鹽
10毫升
白酒
8克
白糖
1 將洗凈的藠頭裝入碗中。
2 加入少許鹽。
3 用筷子攪拌均勻。
4 倒入白酒，攪拌均勻，再倒入白醋。
5 放入白糖。
6 把藠頭與所有調料一起拌勻。
7 將拌好的藠頭夾入玻璃罐中。
8 再倒入碗中的泡汁,用勺子壓實壓緊。
9 蓋上瓶蓋，置於陰涼處密封7天。（適合溫度20～25℃）
10 將腌好的泡菜取出即可。
什錦酸菜
食材
150克
大白菜
100克
黃瓜
70克
胡蘿蔔
50克
洋蔥
20克
紅椒
50毫升
白醋
30克
鹽
15毫升
白酒
10克
白糖
1 將洗凈的黃瓜切成段，改切成片。
廣告－請繼續往下閱讀
2 去皮洗凈的胡蘿蔔切成段，再切成片。
3 洗凈的紅椒切成片。
4 洗凈的大白菜切成片。
5 去皮洗凈的洋蔥切成片。
6 鍋中注入適量清水燒開，將開水倒入裝有胡蘿蔔的碗中，燙約5分鐘。
7 取一大碗，倒入約300毫升礦泉水。
8 加入鹽、白糖、白酒拌勻，製成泡汁。
9 在玻璃罐中倒入所有處理加工好的蔬菜，壓緊壓實。
10 將泡汁舀入玻璃罐中，加入少許白醋。
11 加蓋，在室溫下密封7天。
12 揭開瓶蓋，將腌好的泡菜取出，裝入盤中即可。
泡藠頭什錦菜
食材
100克
藠頭
80克
洋蔥
10克
大蒜
20克
鹽
10毫升
白酒
10克
廣告－請繼續往下閱讀
食粉
1 藠頭洗凈，切成段，裝入碗中備用。
2 去皮洗凈的洋蔥切成絲，備用。
3 取乾淨的玻璃碗，倒入藠頭、大蒜。
4 加入適量鹽。
5 用筷子拌勻，腌漬約1分鐘。
6 將洋蔥倒入碗中。
7 再用筷子攪拌均勻。
8 在碗中加入白酒，拌勻。
9 加入少許食粉，倒入約250毫升礦泉水，攪拌均勻。
10 將拌好的材料倒入玻璃罐中，再倒入碗中的泡汁。
11 蓋上瓶蓋，在室溫下密封7天，避免陽光直曬。
12 揭開瓶蓋，將腌好的泡菜取出，裝入盤中即可。
辣味茄子泡菜
食材
200克
茄子
35克
醪糟
1克
干辣椒
各少許
桂皮、香葉、八角
10克
鹽
廣告－請繼續往下閱讀
7克
紅糖
1 1.洗凈的茄子去皮。
2 2.切滾刀塊。
3 切好的茄子裝入碗中，加入紅糖。
4 加入醪糟、桂皮、香葉、八角。
5 再加入鹽。
6 倒入600毫升礦泉水。
7 用筷子充分地拌勻，使鹽完全溶化。
8 將拌好的材料盛入玻璃罐中。
9 用竹笪將茄子壓在泡汁中。
10 蓋上蓋子，置於18～20℃的室內密封5天。
11 泡菜製成，揭蓋，取出裝入盤中即可。
雙醬泡蘿蔔
食材
300克
白蘿蔔
20克
鹽
30克
豆瓣醬
10毫升
生抽
20克
甜麵醬
1 將去皮洗凈的白蘿蔔對半切開，切成片。
2 將白蘿蔔盛入碗中，加鹽拌勻。
3 加入豆瓣醬、甜麵醬、生抽拌勻。
廣告－請繼續往下閱讀
4 加入約300毫升礦泉水。
5 用筷子拌勻。
6 將拌好的材料盛入玻璃罐中。
7 倒入碗中剩餘的泡汁。
8 加蓋密封，置於16～20℃的室內陰涼處浸泡7天。
9 泡菜製成，取出即可。
豆香蘿蔔
食材
150克
白蘿蔔
100克
水發黃豆
20克
鹽
10克
白糖
15毫升
白酒
30克
甜麵醬
1 將去皮洗凈的白蘿蔔切厚塊，切條，再切成塊。
2 將白蘿蔔盛入碗中，加鹽、白糖。
3 用筷子拌勻。
4 倒入泡好的黃豆。
5 加入甜麵醬。
6 倒入約200毫升的礦泉水，拌勻。
7 再加入白酒拌勻。
8 將拌好的材料盛入玻璃罐中，倒入碗中剩餘的泡汁。
9 加蓋，置於16～20℃的室內密封7天。
10 泡菜製成，揭蓋。
11 將泡製好的白蘿蔔裝入盤中即可。
泡雪梨
食材
1個
雪梨
10克
薑片
10克
鹽
6克
白糖
1 將洗凈去皮的雪梨切開，切瓣，切去核，再改切成小瓣。
2 將雪梨放入淡鹽水中，以防氧化。
3 把瀝干水的雪梨放入碗中，放入薑片。
4 加入鹽、白糖，用筷子攪拌均勻。
5 倒入約200毫升礦泉水，拌勻。
6 將拌好的材料盛入乾淨的玻璃罐中。
7 倒入碗中剩餘的泡汁。
8 加蓋封嚴實，置於室溫10～18℃的環境下浸泡5天。
9 雪梨浸泡好，取出即可食用。
泡蒜薹
食材
300克
蒜薹
15克
辣椒面
20克
鹽
20克
白糖
各20毫
白酒、白醋
1 將洗凈的蒜薹切成長短一致的段。
2 把切好的蒜薹裝碗中，加鹽、白糖，淋入白酒。
3 倒入辣椒面，用筷子拌至鹽分融化。
4 倒入白醋，再倒上約200毫升的礦泉水，拌勻。
5 將拌好的蒜薹用湯匙舀入玻璃罐中。
6 倒入碗中剩餘的泡汁，壓緊實。
7 將蓋子扣嚴實，置於10～16℃的室溫下浸泡7天，避免陽光的照射。
8 蒜薹泡菜製成，取出即可用於烹調食用。
泡蘋果
食材
2個
蘋果
20克
紅椒片
8克
鹽
25克
白糖
1 將洗凈的蘋果去皮，對半切開，切成小瓣，去核。
2 放入淡鹽水中浸泡，以防氧化。
3 再把瀝干水分的蘋果放入碗中，加入鹽、白糖。
4 倒入紅椒片，用筷子攪拌至糖分融化。
5 倒入約100毫升礦泉水，拌勻。
6 將拌好的材料揀入乾淨的玻璃罐中。
7 倒入碗中剩餘的泡汁。
8 加蓋密封，置於室溫10～18℃的環境下浸泡4天，避免陽光照射。
9 蘋果浸泡入味，取出即可食用。
泡老薑
食材
150克
老薑
10克
紅椒圈
25克
鹽
20毫升
白醋
10克
白糖
1 將洗凈的、剔出表皮的老薑切成薄片。
2 把切好的薑片裝碗中，加鹽、白糖，用筷子攪拌均勻。
3 倒入紅椒圈。
4 淋上白醋。
5 再倒上約150毫升礦泉水，拌勻。
廣告－請繼續往下閱讀
6 將紅椒圈用筷子夾入玻璃罐中墊底，再放入薑片。
7 倒入碗中剩餘的泡汁。
8 加上蓋，用力壓緊瓶蓋，置於室溫18～25℃的環境下浸泡10天。
9 老薑浸泡入味，取出即可食用。
泡瓠瓜
食材
200克
瓠瓜
15克
蒜頭
10克
辣椒圈
25克
鹽
15毫升
白酒
6克
白糖
20毫升
白醋
1 將去皮洗凈的瓠瓜切開後去瓤籽，再斜切成小塊。
2 把瓠瓜塊盛入碗中。
3 放入辣椒圈、蒜頭。
4 再加鹽、白糖、白酒。
5 用筷子攪拌至鹽分融化。
6 倒入白醋，再倒入約200毫升的礦泉水，拌勻。
7 將拌好的瓠瓜用湯匙舀入玻璃罐中，再倒入味汁。
8 加蓋密封，置於5～10℃的室溫下浸泡5天。
廣告－請繼續往下閱讀
9 瓠瓜泡菜製成，取出即可用於烹調食用。
泡菜心
食材
300克
菜心
15克
辣椒圈
10克
蒜頭
30克
鹽
20克
白糖
各30毫升
白醋、白酒
1 將洗凈的菜心瀝水備用。鍋中加水燒開。
2 放入菜心，燙煮片刻，用漏勺撈出。
3 再置於涼開水中浸泡片刻，然後取出。
4 把菜心放碗中，倒入蒜頭、辣椒圈,加入鹽、白糖、白酒、白醋，倒入約150毫升的礦泉水，拌勻。
5 再將拌好的材料放入玻璃罐中，壓實。
6 倒入碗中剩餘的汁液。
7 扣上蓋子，密封嚴實,置於10～18℃的室溫下浸泡3天。
8 泡菜製成，取出即可食用。
廣告－請繼續往下閱讀
泡板栗
食材
300克
板栗
15克
朝天椒
各10克
蒜頭、薑片
30克
鹽
8克
白糖
各30毫升
白酒、白醋
1 將洗凈的板栗肉放入碗中，均勻地撒上鹽。
2 加入白糖，再放入洗凈的朝天椒、薑片、蒜頭。
3 淋上白酒，倒入白醋、礦泉水，用筷子攪拌至白糖融化。
4 把拌好的材料裝入玻璃罐中，壓實。
5 倒入碗中剩餘的泡汁。
6 加蓋密封，置於室溫10～18℃的環境下浸泡7天。
7 板栗泡菜製成，取出。
8 裝好盤后即可食用。
泡苦瓜
食材
200克
苦瓜
15克
蒜頭
10克
朝天椒
20克
鹽
20毫升
白醋
1 將洗凈的苦瓜對半切開，去掉瓤籽。
2 再將苦瓜肉切成小塊。
廣告－請繼續往下閱讀
3 洗凈的朝天椒切圈。
4 將切好的苦瓜裝入碗中，加入鹽和蒜頭、朝天椒，用筷子拌勻。
5 加入白醋，再倒入150毫升的礦泉水拌勻。
6 將拌好的材料盛入乾淨的玻璃罐中。
7 壓緊實后舀入碗中剩餘的汁液。
8 加蓋密封，置於乾燥陰涼處浸泡5天至苦瓜入味。
9 取玻璃罐，打開蓋子。
10 取出腌好的苦瓜，即可食用。
桂圓泡鮮藕
食材
300克
蓮藕
25克
桂圓肉
15克
薑片