阿公的十年醬牛肉3秘訣，肉酥、 筋軟、 味道香 ，簡單一看就能學會！下酒下飯好味道！

阿公的十年醬牛肉3秘訣，肉酥、 筋軟、 味道香 ，簡單一看就能學會！下酒下飯好味道！

醬牛肉是指以牛肉為主要原料，經過多種調味料的醃制而製成的一種肉製品，是源於內蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

用料

牛腱子半個，蔥薑適量，糖3勺，鹽2勺，生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，八角3個，桂皮1段，水1升，草果/山奈/砂仁/多香果/小茴香各5克醬牛肉的做法 將牛腱子泡在冷水中解凍，中途換兩次冷水，倒掉血水可以減少雜質和腥味。

小提示：

滷牛肉選用腱子肉最合適，腱子肉就是牛腿上，膝關節上下的肌肉，與韌帶（牛筋）糾結在一起，呈長條圓錐形，前腿叫前腱，後腿叫後腱。滷好後切開，肉中鑲嵌著金黃色半透明的牛筋，形成漂亮的花紋，也叫「花糕」。《水滸》裡的梁山好漢一進小酒館，就點兩盤牛肉兩壇好酒，店小二端上來的，就是「花糕也似的」滷牛肉。

我切了一半用，牛腱子兩頭的牛筋可是好東西，不要丟掉了，和牛肉一起滷，別有一番風味。

將牛腱子放入鍋中，加冷水和蔥薑，煮沸汆水，鍋邊冒的這些浮沫就是帶腥味的雜質和血水等，要撇掉。

焯水後將牛肉用溫水沖洗乾淨。此時不要用冷水，因為忽然遇冷，肉質熱脹冷縮，容易變得更硬，不好入味。