20種最好吃的雞腿食譜

20種最好吃的雞腿食譜

 

1.甜辣雞腿

主料：雞小腿4根

調料：韓式魚露、蒜香調味醬、甜辣醬、綿白糖

 

1、雞腿洗淨後置入一容器中，加入韓式魚露；

2、加入蒜香調味醬；

3、再加入綿白糖；

4、用手抓勻，讓其更好的入味；

5、放置醃制20分鐘；

6、油鍋加滿熱油，油溫200度時將醃制好的雞腿入鍋炸製成熟後撈出備用；

7、取另一口鍋，加入適量食用油，油溫熱後將甜辣醬入鍋小火熬製成粘稠狀；

8、將炸好的雞腿入鍋翻炒，讓其醬汁包裹雞腿即可。

 

小貼士:

1、魚露和蒜香調味醬本身就帶有鹹味，所以醃制時不需要加鹽；

2、炸制時要中火炸製成熟，表皮金黃色即可；

3、甜辣醬一定要熬制的濃稠，這樣才會更好的包裹住雞腿，讓其更有味道。

 

2.耗油鮑菇雞腿排

雞腿 2個 杏鮑菇 2個 洋蔥 1/4個、大蒜 2瓣 黃酒 1大勺 醬油 1小勺、鹽 黑胡椒碎 蚝油 2大勺、黃酒 1大勺 醬油 1小勺 番茄醬 1小勺、白糖 1小勺 黑胡椒適量

1 | 雞腿剔除骨頭（個人感覺用剪刀比較好操作），在肉面上剁一些刀口便於入味，用醃料（黃酒、醬油、鹽、黑胡椒碎）醃制一會。

2 | 杏鮑菇切厚片，大蒜切蒜末、洋蔥切洋蔥碎備用。所有調味料（蚝油、黃酒、醬油、番茄醬、糖、黑胡椒碎）混合成黑椒蚝油汁備用。醃好的雞腿排表面沾上薄薄一層麵粉。

3 | 鍋中放少許油燒熱，先將雞皮那面朝下放入鍋中，兩面分別煎黃，夾出待用。用鍋中的余油炒香洋蔥碎和蒜末，放入杏鮑菇同炒至變軟，再放入煎過的雞腿排。

4 | 淋入事先准備好的調味汁和適量熱水，煮滾後，轉中小火燒煮十幾分鐘至熟，最後把湯汁收濃即可。

5.再燙一盤菜苔，把雞腿排切成寬條，擺入盤中，配上白米飯，享用吧~

 

3.蜜汁雞腿

食材准備：雞腿、生薑、桂皮、香葉、八角、香蔥、醬油、耗油、料酒、白糖

製作步驟：

 

1.將雞腿洗淨後放入鍋中加水和料酒一起煮5分鐘左右

2.在煮雞腿的期間將其他材料准備好，生薑切片，香蔥切段

3.煮完後的雞腿立刻撈出用冷水浸泡晾涼，浸涼後的雞腿立刻取出瀝水備用

4.將鍋加熱，倒入食用油，加入雞腿翻炒至表皮呈金黃色時加入蔥姜、香葉、桂皮和八角，不喜歡這些調味的可以不加

5.再依次加入耗油、醬油、鹽和剛好夠淹沒雞腿的水

6.先用大火燒開，再轉中火收汁，收汁的時候加入白糖，一起翻炒均勻就可以出鍋

4.剁椒蒸雞腿

原料：

雞腿、剁椒各適量。

醃料：姜蒜末、海鮮醬、生抽、料酒、胡椒粉、鹽。

做法：

1、雞腿上斜劃幾刀，加醃料塗抹均勻，冷藏2小時。

2、醃好的雞腿擺盤，鋪上一層剁椒，開水入鍋大火蒸20分鐘即可。

5.麻辣紅油雞腿

食材：雞腿2隻、油適量、鹽適量、辣椒適量、辣椒粉適量、花椒粉適量、八角適量、蔥適量、姜適量、芝麻適量、糖適量、醬油適量、醋適量、料酒適量

做法：

1)將雞腿沖洗干淨，表面抹適量鹽醃制一會兒

2)砂鍋裡倒入清水沒過雞腿表面，加蔥段薑片去腥，再入加適量的鹽、一大勺料酒。

3)大火煮開後，轉中火10分鐘，時間一到立刻停火，再繼續燜煮10分鐘

4)開鍋

5)雞腿撈出，趁熱放進純淨水裡，涼水可以讓雞肉變得更加緊實、脆嫩，然後將雞腿脫骨，斬成塊備用

6)油鍋裡放半碗油燒熱、放入切碎的干辣椒和花椒，放入兩片姜和適量蔥碎，保持小火，以防把材料炸糊，用個濾油網將蔥姜和辣椒撈出

7)一個碗裡放兩勺辣椒粉、一勺花椒粉和適量熟芝麻、一個八角和少量鹽

8)倒入剛熬好的熱油,適量醬油，少量醋，一點白糖和雞粉加上兩大勺剛做好的紅油，淋在雞腿肉上即可。

6.清燉雞腿

主料： 雞腿 500克 冬瓜 100克 香菇(鮮) 50克

調料： 鹽 3克 味精 5克 花椒 2克 大蔥 10克 姜 5克 豬油(煉制) 25克 香油 5克 香菜 5克 各適量

做法：

1. 將雞腿剁成段，放入沸水鍋中燙透，撈出備用;

2. 水發冬菇洗淨去根，斜刀片開;

3. 冬瓜洗淨，切成大方丁

4. 蔥、姜均切末;

5. 花椒放入碗內加水泡製出花椒水待用;

6. 香菜洗淨，切段;

7. 將鍋置於旺火上，放入豬油燒熱，放入蔥末、薑末煸炒出香味來，倒入雞湯750克，加入精鹽、花椒水、冬菇片、雞腿段;

8. 燒開後改小火燉20分鐘;

9. 放入冬瓜丁再燉15分鐘，加入味精，撒上香菜段，淋上香油即可。

7.皮蛋雞腿

1、將雞腿放入清水中浸泡半小時以上，將雞腿中的血水泡出去，然後洗淨

2、用剪刀在雞腿的骨節處用剪刀轉圈將雞肉和雞皮從骨頭上剪下來

3、然後用刀將雞腿從雞皮覆蓋少的那一面縱向切開，用手就能將雞骨和雞肉分開了

4、去掉雞骨頭後的雞腿肉分佈不均也不平整，要用刀將雞肉厚的地方平著片開成相連不斷地大片（不要將雞肉切下來，還是要和底下的雞肉雞皮相連著），蓋在雞肉少的地方，這樣整個雞皮都會被雞肉平整的覆蓋

5、用刀在雞肉上排剁，先豎著排剁一遍，再將雞腿轉一下方向再排剁一遍，注意用勁不要大，不能將雞肉剁透，也不能將雞皮弄破，這樣處理後，很容易入味，也很容易將松花蛋捲成卷

6、將蔥切成絲、生薑先切成片再用刀背輕輕砸成細粒，都放入容器中，然後放入生抽、料酒、胡椒粉、鹽（可以不放）拌勻

7、將處理好的雞腿放入調料汁中，將兩面都沾滿醃料汁後再蓋上醃20分鐘

8、將醃好的雞腿抖掉蔥和姜，然後將松花蛋每個豎著切成4~5瓣，排滿雞腿的一邊

9、捲起來後，再用紗布卷上，也可以用保鮮膜卷上(我還是覺得紗布更安全）

10、再用錫紙將卷好紗布的松花雞腿卷捲起來，兩邊互為反方向將雞腿擰緊；沒有錫紙可以用繩子將用紗布卷好的雞腿纏上，但是這樣的形狀沒有用錫紙卷的好看（也可以使用保鮮膜）；也可以只用紗布卷緊其餘的都不用，但是紗布最好多卷兩層，卷緊些

11、將卷好的松花雞腿放入蒸鍋，大火開鍋後，中小火蒸30分鐘；關火後取出來，放涼後再將錫紙和紗布打開，這樣才能切成漂亮的圓片而不會散開

8.納豆蒸雞腿

雞腿6根，納豆一盒。

醃料：韓國甜烤肉醬2大勺，蚝油1匙，剁椒2大匙，薑末、蒜末各1匙。

輔料：澱粉1匙，青蘇葉4枚。

做法:

1、雞腿去骨去筋，切小塊，加醃料抓勻後再加澱粉抓勻。

2、納豆攪拌出粘絲，也放入雞腿肉中抓勻，醃20分鐘。

3、醃好的雞腿肉倒入蒸盤，鋪平，蓋上蓋子或蓋一張食用級的錫紙。

4、開水入蒸鍋大火蒸20分鐘，出鍋時撒上青蘇葉就行了，青蘇葉的香味和剁椒蒸雞腿很搭配的。

9.剁椒金針菇蒸雞腿

原料：

雞腿、金針菇、剁椒、生抽、薑末、蒜末、鹽。

做法：

1、雞腿剁成小段，加鹽、生抽和薑末醃20分鐘。

2、金針菇處理干淨後鋪在盤子底部。

3、再取適量薑末、蒜末和剁椒混合均勻，下鍋炒香後倒入雞腿炒至變色，鋪在金針菇上面。

4、開水放入蒸鍋大火蒸15分鐘即可。

10.紅燒雞腿

材料：

雞腿，姜，料酒，白鬍椒，糖，大蔥，鹽，醬油少量

做法：

1.先把雞腿切幾刀放入涼水鍋中煮6分熟，放薑片一起，去肉腥味，撈出備用；