為啥知名賣場牛奶能放比較久？專家為你揭秘其中奧秘~真的沒加防腐劑！

為啥知名賣場牛奶能放比較久？專家為你揭秘其中奧秘~真的沒加防腐劑！

台灣一般人對牛奶的既定印象，就是不可能放太久（超過一個禮拜）！

所以當美國賣場特有的國外牛奶標示可以保存70天時，往往都會讓人覺得「當中有鬼」！不是含有防腐劑就是其他化學東西……

其實在食品包裝與殺菌技術已經非常進步的現今，許多牛奶早就能放一兩個月都沒問題了！

甚麼你覺得聽起來很唬爛？沒關係，PTT最近就有超專業的鄉民「martyrtitan」為大家解密當中奧秘啦！

……………………………以下為全文……………………………

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我自己是台大食科博士候選人的營養師，也擔任公司營養顧問、台大食安講堂講師和專欄作家。由於牛奶牽扯到畜產與動科的專業，所以我就食品加工與營養這塊來說明，牛奶的殺菌大致上可以分成熱殺菌與非熱殺菌法：

1. 非熱殺菌法（膜過濾）比如說市售的Dr.milk就是用這種方式，這和在做細胞實驗中，用0.22 um的過濾膜過濾意思一樣，讓蛋白質等物質可以濾過，

但細菌無法通過膜，這種方式不需加熱，所以理論上可以保持最原始的牛奶風味和營養素，但相對成本價格較高。

2. 熱殺菌法，這也是最常見的，可以分成以下三種：

a. Low temperature long time（低溫長時間、LTLT）：利用62至65度殺菌30分鐘，就把一罐一罐的牛奶丟到65度水浴槽中30分鐘，但這種批次殺菌的產能很差，所以大致上已被淘汰，

只有一些小牧場和小農會用（當然他們就會說這低溫，可以保留最佳營養），但實際上只是他們沒辦法投入高額資本購買殺菌設備罷了。