跟我學:大包子隨心做

簡介

我一江南女子，喜愛烘焙，熱忠廚藝，偶然間逛了逛下廚房，看到了各位廚友做包子的精彩之作,也看到了許多童鞋們的失敗和茫然，我對於做包子有一些獨到的見解，包子做的好不好，首先是皮，而後是餡，包子皮沒發好，再好的餡吃著也是包了餡的麵疙瘩，餡沒調好又如粗茶淡飯般的食之無味，誰說包子是南方人的痛，現在起跟我學，不管你是南方的北方的，讓包子成為你餐桌上的一道亮點。第一個菜譜，大家一起分享，高手高高手請忽略或飄過!

原料

包子皮用料:麥芯粉 500g, 水(視麵粉的乾濕而定) 250g左右, 酵母 5克, 白砂糖 10克, 無鋁泡打粉 5克, 包子餡用料:鮮肉(前腿肉) 250g, 青菜 一把, 鮮香菇 三朵, 自製紅豆餡 自己看著辦, 蔥 兩棵, 生薑 一塊, 料酒，生抽，味極鮮醬油 各少許, 胡椒粉，鹽，白糖，味精 各少許, 色拉油，自製豆瓣醬，澱粉 各少許

步驟

1將酵母用溫水化開(水不燙手，30度左右，水溫高了酵母菌就被燙死了，你不確定的話就用溫度計量下吧)，麵粉中放入白糖，酵母水緩緩加入並攪拌至麵粉無乾粉呈雪花狀，不能太干也不能過濕，我一般的用水方法很簡單，就是一碗麵粉半碗水，二碗麵粉一碗水，以此類推，

2把攪拌好的面揉成長條，再把兩端往中間互疊，如此重複幾遍，直到麵糰光滑柔軟，蓋上 保鮮膜放在溫暖處發酵，發酵的溫度30度左右 合適，

3準備餡料，將肉剁成肉泥，青菜開水燙一下和香菇一起切碎，蔥姜洗凈。

4將蔥姜切成小段加少許水放入料理機打成汁備用，這是做肉餡的關鍵哦!

5除油以外將各種調味料放入肉餡中攪拌，其中鹽儘可能少放或者不放，

6將蔥薑汁的三分之一放入肉餡中攪拌，放一會，待汁吃進去

7將剩下的蔥薑汁加入肉餡中攪拌，直到肉餡變得粘稠，順一個方向攪拌哦！