15種豆角的經典做法，比大魚大肉好吃10倍，味道香噴噴，好吃極了

燉豆角

 

用料

豆角700克；五花肉400克；蔥段20克；生薑片4片；花椒粉3克；老抽5克；味極鮮醬油15克；植物油少許；鹽適量；料酒少許

做法

將豆角摘去筋洗凈,根據豆角的長短用手掰成2~3段(一定要洗凈后再掰成段,以免豆角內進太多水分)

五花肉切成2~3毫米厚的片

將鍋燒熱放少許植物油,放入五花肉中小火慢慢的將肉中的油脂煎出來

順鍋邊烹入料酒,再放入蔥姜炒出香味

放入豆角中火翻炒,直到豆角炒得發軟(大約需要10分鐘,這步很關鍵,不然燉出來的豆角不香)

倒入兩種醬油和花椒粉再炒1分鐘

放入熱水,水量和平時燉菜一樣

中小火燉一會水量剩一半時加鹽。然後大火收一下湯汁,關火,一定要留一些湯汁,拌飯非常好吃

欖菜豆角窩窩頭

 

用料

豆角一把；窩頭部分：；麵粉100g；玉米面100g；糖1大匙（10g)；酵母1小匙（3g)；35度左右溫水110ml；配菜部分：；橄欖菜1大匙；干紅椒幾個；素豆松少許

做法

麵粉、玉米面、糖放大碗中混合均勻。酵母用溫水化開，然後用酵母水和面，揉成光滑麵糰，蓋上濕布或保鮮膜，醒20分鐘

麵糰分成8等份，每份都揉成圓球，取一份，左手托著，右手拿勺子幫忙造型，或者直接用手捏成窩頭，窩要大一點這樣好放菜。

捏好的麵糰放在籠屜上靜置10分鐘，然後入燒開水的蒸鍋中，蒸15-20分鐘即可

豆角洗凈掐掉兩端，順勢撕掉老筋，切碎。紅椒切碎

鍋燒熱下少許油，下橄欖菜和紅椒炒香，接著下豆角碎慢慢翻炒，一定要炒透。出鍋前撒點素豆松增加口感風味即可

茄子燒豆角

 

用料

豆角；茄子；干辣椒；生抽1小匙；糖1/4小匙

做法

豆角洗凈切段，干辣椒洗凈切小段後去籽待用，豆角放入油鍋炸至表面乾癟（小心看著不要煎到變黑色）；

茄子最好在做之前切段，如果提前切好可以放入鹽水中浸泡，上蒸鍋大火蒸5分鐘；

另一鍋放少許油，放入干辣椒翻炒，再加入再把蒸好的茄子和炸好的豆角放入，放入生抽、糖翻炒均勻后倒入一碗水，蓋蓋子小火燜到水干即可。

干煸豆角

 

用料

豆角一小把；豬肉餡50克；干辣椒3克；花椒半茶匙；鹽；醬油；糖

做法

豆角切成長段，用微波爐轉3分鐘，使其變軟，水分減少

鍋內熱油，下入肉末炒至變色

加豆角煸炒至較干，然後加入干辣椒、花椒一同翻炒，后加入少許醬油、鹽、糖少許，即可出鍋

耗油豆角

 

用料

豆角；豬肉；鮮味耗油；干辣椒；蔥姜蒜末

做法

切好的豆角焯水（7成熟），焯水時可以滴入少量食用油，這樣可以使蔬菜更油綠，放入少量的鹽

焯好水的豆角撈起瀝干水分備用

起油鍋，爆香蔥姜蒜末

放入肉絲翻炒

放入豆角翻炒，放入適量料酒和白糖

放入適量海味耗油，添加少量的鹽翻炒入味即可出鍋

干煸豆角

 

用料

豆角300克；肉末2勺；芽菜2勺；泡椒3個；姜2片；蒜3瓣；生抽1勺；料酒3勺；糖一點點

做法

姜切絲，蒜拍碎，泡椒切碎。肉末加1勺料酒拌勻。

豆角折斷，撕去老筋，洗凈。入沸水鍋焯水2分鐘，撈起瀝干。

鍋燒熱，入豆角干煸至水汽變干，豆角皮微微發皺。

加適量菜油（比一般炒菜略多），煎炒豆角至表皮焦糊。豆角撥至一邊，入姜，蒜，泡椒煸炒出香味。

入肉末划散，炒至發白后倒入芽菜。

所以食材翻炒均勻。加2勺料酒，1勺生抽，一點點糖，炒勻關火。

裝盤。

不加肉末的【素干煸豆角】

紅燒肉燉豆角

 

用料

豆角半斤；五花肉半斤；土豆2個；蔥1根；姜4片；八角2個；桂皮1片；老抽；醬油；冰糖；料酒；鹽；開水

做法

土豆去皮切滾刀塊，用少量油將土豆煎至微黃，撈出備用。

豆角摘取老筋，掰成長段。用煎土豆剩的油將豆角煎至微微發皺，撈出備用。

五花肉切塊，用加了料酒的涼水浸泡20分鐘。瀝干水分，放入鍋中小火慢慢煎出油。

將煎出的豬油倒出，鍋中只留五花肉。放入蔥段和薑片炒香。

加兩湯匙老抽，將肉炒到上色。

倒入大半鍋開水，加八角、桂皮、一湯匙料酒、適量冰糖，大火煮開，轉小火加蓋慢燉。

肉燉到6成軟爛時，加入豆角和土豆一起燉，此時可以根據自己的口味加醬油和鹽調味。

大約需要燉半小時，燉到肉、豆角和土豆都軟爛后，開蓋轉大火收湯。

收到這種程度即可。喜歡用湯汁拌飯的，可以多留些湯，

豆豉茄子炒豆角

 

用料

豆角；長條茄子；豆豉；紅辣椒；大蒜；胡椒粉；鹽；油

做法

準備好所有原料

將切成細條的茄子加蓋放入微波爐中高火轉兩分鐘

將豆角放入加了點鹽和幾滴油中的開水焯燙