肘子軟如豆腐，人口即化，肥而不膩，瘦而不柴，味道鮮醇

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虎皮肘子是一道傳統的特色名菜，在山西菜和天津菜均有同名菜肴。虎皮肘子與扒肘子比較，不同的是先將肘子皮面放爐火上烤糊，然後刮洗乾淨，再行烹制，使作出的肘子金黃斑爛如虎皮，整個肘子軟爛如豆腐，人口即化，可用匙羹挖食，肥而不膩，瘦而不柴，豬皮糯軟，味道鮮醇，是山西宴會配套飯菜之一。

材料

主料：豬肘子

輔料：生薑片、八角、紹酒、蔥結、鹽巴、水澱粉、糖

製作方法

1、生肘子皮朝下放爐火中，將肉皮烤糊，用溫水浸泡，用刀將糊皮颳去、洗凈，使肘子皮面粗糙不平、金黃斑爛如虎皮

2、炒勺內放肘子，加入高湯，微火煮至七成熟撈出，皮朝下放墩上，用刀間隔2厘米剞深十字花刀。再將肘子放小盆內，加入調料，蔥結、生薑片和八角，澆兩勺高湯

3、將肘子上屜蒸2小時左右，熟爛時取出，撿出蔥、姜、八角，原汁潷人大碗中，肘子倒人勺內，再將大碗上部一半原汁倒入，另添一手勺高湯，湯開后淋入濕澱粉，待芡汁均勻后，將虎皮肘子盛入大中即成