老師傅教你16種魚的做法,又鮮又香又下飯,學會都能開魚館了
皮蛋豆腐魚片湯
用料
黑魚1條;豆腐1盒;皮蛋2個;香菜1小把;生薑2片;鹽;料酒;胡椒粉;澱粉
做法
將宰殺后的黑魚去頭、脊骨和魚皮,片成0.5cm厚的魚片,用鹽、料酒、胡椒粉和澱粉抓捏腌製片刻,加入1勺食用油拌勻
豆腐改刀成小塊,加入1小勺鹽,用熱水浸泡3分鐘,去除豆腥味,這樣處理過的豆腐烹飪時也不易破碎;皮蛋去殼切成塊狀;香菜切成末
起油鍋將魚頭、魚排和魚皮煎至金黃;加入冷水和薑片,大火煮至湯汁呈乳白色;濾出魚湯,放入豆腐和皮蛋煮開滾3~5分鐘,加入適量鹽
調小火勢,將魚片逐一放入湯中;再開大火煮至湯沸騰立刻熄火,撒上香菜和胡椒粉即可
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豉姜魚段
用料
魚1斤;豆豉1兩;生薑2兩;料酒少許;澱粉少許
做法
生薑洗凈切厚片
豆豉過清水洗去泥沙,控干,上鍋蒸軟
魚洗凈,切段,加料酒腌制10min
熱油鍋,魚用澱粉抓一下,下鍋溜到變色,撈出
另起油鍋,留底油,下入薑片和豆豉,煸香
把魚段倒入,小心翻炒,使調料與魚段混合均勻
加清水,半沒魚段,燉,中間翻動2次
至汁基本收干,把薑片夾出,出鍋啦
焦熘魚段
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用料
鱈魚4條;辣椒適量;蔥姜蒜;料酒;糖、醬油、鹽
做法
將魚收拾乾淨后,切成段。
蔥姜蒜分別切末。
將切好的魚段用料酒、醬油、精鹽喂口
濕澱粉用水泡透
喂好的魚段用泡好的濕澱粉掛糊
勺內放油,燒至四五成熱時放入魚段,炸至有硬殼時撈出磕散
待油溫燒至七八成熱時,放入魚炸第二遍,炸至金黃色時撈出。取一碗,加入醬油、白糖、精鹽、味精、1勺鮮湯和少許澱粉對成汁
勺內留有底油燒熱,放入蔥姜蒜、辣椒炒出香味。
將炸好的魚段倒入,用料酒烹一下,倒入對好的汁顛翻均勻即好。
出鍋完成
糖醋魚段(簡易版)
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用料
冰凍魚片500g;糖很多;醋適量;鹽少許;水芡粉適量;味精少許
做法
魚切段,裹粉,炸至金黃。
打糖醋汁,勾芡。魚段回鍋,掛汁,裝盤。
五香炸魚
用料
草魚1000g橄欖油適量;鹽適量五香粉適量;生粉適量姜適量;生抽適量料酒適量;蔥花適量
做法
草魚處理乾淨,切大塊備用;
加入薑絲,蔥花,五香粉,少許生抽,料酒,和鹽拌勻,腌10分鐘入味;
油燒至七八成熱,把腌好的魚沾上生粉,下鍋炸;
就這樣,把所有的魚塊都炸至金黃色;魚塊瀝干油;
鍋中的油大火,把魚塊下鍋復炸一下;
再次瀝干油,魚塊放涼即可以吃了!
爆魚。又叫熏魚。
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用料
草魚1條(3斤);姜。蒜。蔥適量;鹽(腌魚)適量;椒鹽(腌魚)適量;油適量;糖適量;生抽適量;料酒適量;水適量
做法
草魚宰后,洗乾淨,切塊,不要太厚,也不要太薄,視買回來的魚大小而定。
用鹽和椒鹽,薑片蒜粒腌20-30分鐘。
等的間隙,煎了魚頭,煲了魚頭冬瓜湯,降降火。哈哈。
小奶鍋表面無水,倒入大半鍋油,開中火。
油7成熱后,轉中小火,用筷子夾入魚塊,炸至表面金黃。(耐心等待,不要動,此時。。請耐心等待)
等第二鍋的間隙,第二鍋快被我次完了呃。實在太好次!!
第一鍋放少了,第二鍋滿一點,炸至表面金黃。
完工。魚會粘在一起,很容易分開的。(直接當小吃。。也很棒!)
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我把油倒去另外的容器,不要洗鍋,放入蔥、蒜、薑片,白糖,生抽,料酒和水(大概得預備HOLD住所有魚塊的水)。大火煮開后,轉小火煮5-8分鐘。
湯汁煮好后,加入魚塊,大火煮開后,轉小火煮5-10分鐘。
煮好后滴。。
撒點蔥花,端著次。自從進了這個小奶鍋后,就。。迷上端起就吃!
裝盤。。不過是為了裝。。。。哈哈
奶白鯽魚湯
用料
鯽魚一條;內酯豆腐一盒;生薑適量;蔥或大蒜葉適量;料酒;鹽;雞精可以不放;色拉油適量
做法
鯽魚殺好洗乾淨,豆腐取出切方塊
鍋燒熱倒入適量油,轉動鍋子,使鍋四周都沾上油,然後均勻的撒上一層鹽,防止魚沾鍋,注意鹽不能放多了,估計一下你一碗魚湯用多少鹽,少了到時候可以加,多了就不好辦了。
放入魚煎到兩面稍黃,煎的時候先是道口朝下,翻身一下刀口就朝上了。
加入生薑,加入水,沒過魚就可以了,同時加入黃酒去腥。
大火燒來,持續大火燒十分鐘時間,湯會比較白。放入豆腐燒開後轉小火燒。
一般再燒二十分鐘可以了,如果你喜歡濃點再多燒一會,注意湯不能燒太幹了
加入雞精,撒上香蔥或大蒜就可以出鍋了。因為煎魚放鹽了,如果不淡就不要放了
煎魚
用料
魚;油;
煎魚的做法1(乾燥處理)
魚收拾乾淨後用廚巾紙把魚身擦乾,吊起來晾,隔2、3分鐘擦一次,因為很快魚身體里的水分會滲到表皮上
反覆擦大約4、5次,直至魚皮不再滲水,或滲水的間隔變得比較長時間
準備下鍋前,用少許乾麵粉拍在魚身兩面。乾麵粉在煎魚過程中可是至關重要,它的作用一是吸收水分,二是能夠促使魚皮儘快結焦,這樣就不會扒鍋了,但一定要注意兩點:不能拍多了,多了口感就差了,也容易糊;要想掌握好這個量,自己試著煎幾回就摸索出來了
煎魚的做法2(煎魚操作)
炒鍋放油燒8成熱,火力為中小火,將魚身輕輕滑入炒鍋,隨即不斷轉動炒鍋,盡量讓油浸遍魚的全身,同時也使炒鍋不會底過部熱,而變得受熱均勻,這時,你明顯會感到魚身與鍋是完全脫離的,可在鍋內任意滑動,煎大約5到7分鐘,翻面再煎3、5分鐘即可
片魚法
用料
草魚;黑魚;鯉魚都可以
做法
魚殺好去內臟
我這是草魚