【小卷餅】純天然鬆脆小卷餅,不知不覺吃掉N個。

【小卷餅】(參考分量:16個)

 

配料:中筋麵粉100克,黃油30克,細砂糖10克,水60克,乾酵母1小勺(5ml,約3克),鹽1/4小勺(1.25ml)。

 

表面裝飾:蛋黃1個,水1大勺(15克),粗砂糖適量

 

烘焙:烤箱中層,175℃,20-25分鐘。

 

小提示:不喜歡黃油的同學,做這款餅乾的時候可以將黃油替換成植物油。

 

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1、將麵粉、糖、乾酵母、鹽混合,加入水,揉成麵糰,用力揉直到麵糰光滑充滿彈性(根據麵粉吸水性不同,請酌情調整水的用量)。加入軟化後的黃油,繼續揉麵糰,一直揉到用手輕輕抻開麵糰,麵糰能形成一層透光的薄膜(擴展階段)。如果有君焙廚師機,可用廚師機進行揉面操作。

 

2、揉好的麵糰放入碗里,蓋上保鮮膜或濕布,室溫(25℃)發酵30分鐘。

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3、發酵後麵糰的體積變大了。

4、將發酵後的麵糰壓出氣體,重新揉圓,分成16份,靜置10分鐘。

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