雞蛋這樣吃，男人腎更強，女人氣更足

而加熱溫度低，維生素等營養得以全面保留，煮蛋的蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用，可起到健腦作用，對老人十分有益。

清水蛋中也保留較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。可以說是老人的長壽丹。

/ 做法 /

雞蛋應該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3分鐘，停火後再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。每天一個，養生效果極佳。

一般等自然冷卻後再剝開吃，不會破壞蛋白。儘量不要將雞蛋放入沸水中煮，否則不但造成蛋殼破裂，蛋液流出，而且容易燙傷手指。

雞內金蒸蛋

小孩的健胃片

小孩常吃雞內金蒸雞蛋，不僅助消化還不容易尿床；男性常吃，可以預防脂肪肝；女性常吃，有調經通經的作用；老年人常吃雞內金蒸雞蛋，對預防白內障也有幫助。

1、把雞蛋儘量打散，打得越均勻越好。

2、往打好的雞蛋里加兩倍的米湯，放一點點香油和鹽，再放一勺雞內金。

3、把材料上鍋，用中火蒸，水開以後，再蒸3到5分鐘關火就行了。

/ 提醒 /

鍋蓋不要蓋嚴，要稍微敞開一點兒，不要用大火，而是始終用中火蒸。

除了上面這些，煮雞蛋還有這些小妙招：

 / 炒雞蛋 / 

炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒，這樣炒出的雞蛋就不會老，口感也更柔滑。另外他也不宜放味精，因為味精分解產生的鮮味會破壞雞蛋本身的自然鮮味。

 / 雞蛋羹 / 

煮雞蛋羹或者蛋花湯時，千萬不要在攪拌蛋清的時候放入油或鹽，這樣會使蛋膠質受到破壞，蛋羹會顯硬和粗糙。在蒸蛋羹之前，可以先加入些許牛奶，可以使口感更加順滑、鮮嫩。

加入一些海鮮，比如蝦米、牡蠣，更有營養！

 / 煎荷包蛋 / 

，減少營養流失。蛋清凝固就說明煎好了。

/ 攤雞蛋 /

雞蛋攤得越大、越薄，營養流失越大，所以攤雞蛋可以攤的小一點。