10款特色私房農家菜，回味無窮！

外婆炒雞

原料:農家土雞750克，雞雜（雞胗、雞肝、雞腸各70克），雞腰2個。

調料:A料（八角、花椒、香葉各3克，肉蔻5克，桂皮15克），干紅辣椒節、香蔥、海天老抽各5克，蔥段、薑片、蒜粒各15克，東古一品鮮醬油、胡椒粉各4克，料酒8克，芝麻油、精鹽各6克，味精2克，開水700克，菜子油25克。

做法：

1.把土雞宰殺制凈，斬成塊，用清水浸泡5分鐘，去除血水后瀝干。

2.凈鍋上火，燒熱淋上菜子油，放蔥段、薑片、蒜粒、辣椒節、A料爆香，再倒入雞塊、雞雜、雞腰煸炒5分鐘，淋老抽、醬油，放鹽翻炒，至雞塊表皮緊縮，烹料酒，添熱水燒沸，轉小火，放胡椒粉，蓋鍋蓋，用小火燜制30分鐘後放味精，淋芝麻油，撒香蔥盛入藍花瓷盆中即可。

農家土豆腐

咸白菜搭配老豆腐可謂是絕配，既有相同質地的口感，又不失鮮香的味道，搭配炒香的五花肉，更是起到畫龍點睛的作用，值得推薦給大家。

老豆腐和咸白菜兩種鄉土食材與炒香的五花肉搭配，迸發出了美麗的火花，這道看上去自然淳樸的菜品，具有濃濃的家常味，勾起了食客兒時的記憶，豆腐吃起來軟嫩，咸白菜嚼起來清香味十足

原料：老豆腐500克，咸白菜100克，豬五花肉片100克。

調料：菜子油300克（約耗50克），青、紅椒丁各5克，A料（水辣椒醬15克，薑片3克，蒸魚豉油5克，老抽2克，胡椒粉、味精各1克，白糖8克，黃酒6克），雞湯260克。

製作：

1.老豆腐改刀成3.5×2×0.5厘米的塊，入燒至四成熱的菜子油中，小火煎至兩面金黃；咸白菜焯水，改刀成1厘米見方的塊。

2.起鍋，入菜子油30克燒熱，入豬五花肉片，煸炒出香，入咸白菜塊、A料翻炒，入老豆腐、雞湯，大火燒開，改小火燉5分鐘，入青、紅椒丁，出鍋即可。

關鍵：

老豆腐經煎制后，燉制時可保持形態完整不碎。

小貼士：

咸白菜是當地的一種特色腌菜，將小白菜與鹽按照100：6的比例腌制三個月而成，味道咸香適口，吃起來有一定的嚼勁，用其成菜味道很棒。

饢坑烤羊排

初加工：

阿勒泰大尾巴綿羊排12根自然解凍4小時，去掉多餘的肥油，再改刀成形，瀝干血水。

調糊：

雞蛋15個，薑黃粉10克，鹽、孜然粉各5克，細辣椒粉6克，麵粉300克，玉米澱粉500克，加紅油100克攪勻，根據干稀，酌量加水，順一個方向打勻。

腌制：

按30片羊排腌料，取不鏽鋼桶一個，放入冰水35千克，放入腌料（鹽500克，花椒30克，八角25個，孜然粉20克，黑胡椒粉10克，白鬍椒粉20克，草果粉5克，小茴香粉10克，十三香5克，大蔥段500克，生薑用刀拍碎300克，圓蔥絲600克，芹菜用刀拍碎150克，香菜50克，拌勻），再放入解凍、洗好的羊排腌制12小時。

烤制：

取瀝干水分的羊排，塗上調好的糊，放入烤箱（上火200℃，下火230℃）中烤40分鐘，取出羊排，接著放入燒至350℃的饢坑中（取出所有木炭，用鉤子均勻掛在饢坑裡），蓋上蓋，上面再蓋上濕的棉毛毯，用烤饢坑的餘溫燜10分鐘即成。

上菜：

取烤好的羊排300克左右、6根為一份，配羊排蘸料、白圓蔥一起上桌即可。

說明：

1、這道菜掛糊和腌制的用料都與別家不同：掛糊的時候除了薑黃粉、麵粉、雞蛋外，還添加了新疆獨特的細辣椒粉、孜然和紅油，這樣烤制的羊排更入味，且椒香微辣、孜香味濃鮮香適口。

2、腌制的時候用蔬菜汁+香料+冰水，這樣可以使烤后的羊排充分祛除腥味，肉嫩鎖汁、色澤金黃且有嚼勁。

3、羊排烤制的時候不是明火烤，是先用烤箱烤，再用饢坑餘熱燜熟羊排，這樣烤出的羊肉外脆里嫩，味美異常。

4、如果餐廳沒有饢坑，也可以直接用烤箱。用烤箱烤制羊排的時候有個小竅門，可以使羊排表皮酥香，即腌制后的羊排放入烤箱烤制40分鐘后，關火，打開烤箱門約30秒鐘，跑跑氣兒，再關上烤箱門，恆溫燜制10分鐘，這樣純用烤箱烤出的羊排同樣會肉質細嫩，味道也不錯。

5、我們調製的料粉比較鬆散郁香，烤羊排的蘸料比例是：花生米碎1千克，椒鹽2瓶，陝西辣椒粉750克，孜然粉1千克，芝麻300克，黑胡椒20克，混合即可。

金餅小黃魚

原料：

金餅10個（市場有售），小黃魚500克。

調料：

色拉油1千克（約耗50克），A料（鹽3克，雞精、味精各2克，料酒15克，蔥段、薑片各10克），干澱粉30克，熟豬油5克，小料（八角1顆，蒜子、姜丁、蔥丁各10克），東古一品鮮醬油、蚝油、濕澱粉各10克，白鬍椒粉1克，料酒15克。

做法：

1、小黃魚宰殺制凈，放入盆中，加入A料腌制30分鐘，撈出拍干澱粉，入燒至六七成熱的色拉油中小火炸至金黃撈出。

2、鍋內倒入色拉油20克、熟豬油，放入小料煸香，下入小黃魚，再放入沸水300克、東古一品鮮醬油、蚝油、白鬍椒粉大火燒開，加入料酒改中火燒3分鐘，淋濕澱粉勾薄芡，出鍋裝盤。3.把金餅煎至金黃色，擺盤即可。

盆盆雞