如何給大魚去骨
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文、圖:摘自自由時報
魚是擁有多種營養的好食材,但有刺的缺點讓人頭痛,在正式場合把魚吃得亂七八糟也不雅觀。
很多人認為去魚骨相當麻煩,其實只要依照魚的結構特性分解,簡單利用湯匙、刀子以及叉子,就能輕鬆去魚骨,乾淨又不沾手,外出用餐也不會失禮哦!
一般來說,淡水魚魚刺較多,海水魚魚刺較少,可做為料理時選購參考。
熟魚建議趁熱時去骨,魚刺會較好去除,避免魚肉過冷時,魚刺與肉身會相黏、較難處理。
大魚這樣去骨
【口訣】從尾到頭橫切魚身左右分肉,切斷魚尾拉魚骨。
適用魚種:吳郭魚、鱸魚、石斑等。
魚刺特色:魚身較大,少刺且粗魚骨,魚骨較硬。
適用烹調方式:蒸、煮、煎、紅燒等。
使用工具:湯匙夾(若沒有湯匙夾,可以湯匙與筷子相互使用)。
【去骨步驟】
1)先將魚身上方的辛香料、蔥蒜等,擺盤放到盤子側邊,並將魚鰭拿掉。
2)將魚身橫切,從尾部切到魚鰓部位,切到魚骨為止。操作時力道要放輕,避免弄碎魚肉。
3)將魚身分為左右兩部分,左右兩側皆從剖半處從內向外將魚肉推出。