正宗的蘿卜糕怎麼製作?給家裡面的奶奶做著吃,還贊不絕口呢?
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一家大小来找funs
- 2018-05-14 20:25
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蘿卜糕是一道大家都十分喜歡的經典小吃,可以說是老少皆宜。下面介紹一下廣式蘿卜糕的做法。
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准備材料:
白蘿卜,廣式臘肉,廣式香腸,干貝,蝦米,香菇,風干魷魚,瘦肉丁等,可以根據自己的喜好隨意搭配。用量大概一碗即可,海味的干貨需要提前泡發。干貝要耐心把肉搓的散一些,香菇需要擠干水分。
把處理好的餡料切成小粒,放在干淨的碗中備用。
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把白蘿卜削皮後稱重,這個重量的四分之一就是玉米澱粉和粘米粉的總的份量。這個總分量的四分之一就是玉米澱粉的重量,剩下的就是水磨粘米粉。加水量是蘿卜重量的百分之二十五左右。
把蘿卜擦成細絲。
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把玉米澱粉,粘米粉,和適量的糖,鹽,胡椒粉攪拌均均,分幾次加入清水,慢慢加慢慢攪拌到沒有乾粉。
准備一個深盤模具,裡面薄薄刷一層油。
熱鍋涼油,油熱以後把切號的餡料放進去炒出香味,然後放入全部的白蘿卜絲,煸炒之後加入粉漿,煸炒均勻,變得濃稠後關火。蘿卜絲不需要炒熟。
把炒好的蘿卜絲放入磨具裡,表面壓實壓平。
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准備蒸鍋,水開後放入模具蒸一個半小時。出鍋後放涼就可以脫模了。剛蒸完比較軟,冷卻後就凝固了。
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然後切成片,煎著吃或者沾著辣醬都是不錯的選擇。這款蘿卜糕的特點就是能吃到細細的蘿卜絲,很獨特哦。而且軟糯的口感很適合老人和小孩子吃呢,而且還可以作為日常的小零食,非常健康又非常的好吃。
6評論
強哥13995629403-10 21:11
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正宗蘿卜糕
在我們廣州 蘿卜糕是茶樓最受歡迎的點心之一。裡面加有廣州特產的臘肉、臘腸,煎熱後香氣四溢。是一道老少咸宜的傳統廣式點心。其做法也非常簡單,大家一起來試試做蘿卜糕吧。
用料
白蘿卜1000克左右
臘肉1/2條
臘腸4條
生蒜 6棵
粘米粉200克
胡椒粉適量
鹽適量
蝦米干 適量
做法
1
蘿卜去皮,刨成絲備用
2
臘肉、臘腸、生蒜洗淨切成小粒。 放入鍋裡翻炒出油。 裝碟備用。
3
鍋裡留油,把蘿卜絲倒入鍋裡翻炒至蘿卜絲變軟出水。 把炒出的蘿卜水倒掉。 熄火。
4
然後分三次倒入粘米粉。
5
翻炒均勻,無乾粉為止(這個過程手會有點累,堅持一下)
6
放適量的胡椒粉跟鹽。(胡椒粉可是蘿卜糕的靈魂呀,如果喜歡胡椒味可以多放些)
7
倒入炒過的臘肉、臘腸、蝦米、生蒜粒。 繼續炒均勻。
8
拌勻後顏色挺漂亮的…
9
碟子底部刷一層花生油,防止粘底。 用鏟子把材料壓緊,這樣蒸出的蘿卜糕才成形。
10
鍋裡放多點水,大火蒸煮50分鐘。
11