十道私房菜——80后廚房新手必學(建議收藏,喜歡拿走)
十道私房菜——80后廚房新手必學(建議收藏,喜歡拿走)
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五星級完美版—宮保雞丁
材料:雞胸肉、花生米(去皮,熟)、雞蛋、白醋、番茄醬、老抽、香油、老乾媽、白糖、蒜、姜、蔥、干辣椒、花椒、澱粉、辣椒粉
做法:
1、調汁一碗:小半碗開水、1湯匙老乾媽、2匙醬油、1/3匙白糖、加半匙番茄醬(只要少許,這樣色澤會好看很多),放1湯匙白醋、半湯匙香油、1/3匙辣椒粉;
2、蔥姜蒜切末備用,雞胸肉切雞丁;
3、雞丁加半湯匙蛋清,不能太多,澱粉少許,拌勻;
4、雞丁過油,變色撈起瀝油;
5、兩湯匙油將花椒爆香,過濾花椒粒,取花椒油;
6、花椒油爆香整個干辣椒;
7、薑末爆香;
8、倒入調好的汁,大火煮開,轉小火收汁;
9、放入雞丁拌炒;
10、勾薄芡;
11、放入花生12、蒜末、蔥末拌炒;
13、關火,滴幾滴白醋和香油,出鍋。
提醒~~
1、調汁,可以根據個人口味適當增加或減少白糖跟辣椒粉的量;
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2、腌制雞肉的時候,蛋清量不用放很多的;
3、如果你有現成的花椒油可以直接拿來用,不過先炸的會更香,炸的時候時間不要太久,不然會苦;
4、蔥蒜姜、白醋跟香油不可以少哦~。
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蹄花凍
材料:豬蹄、八角、蔥、老薑、鹽、白糖、芝麻、香菜、香醋、辣醬、生抽
做法:
一、煮豬蹄
買豬蹄的時候讓師傅給剁好了,拿回來去一下雜毛,洗凈。
1、鍋中放適量清水,放一個老薑片,將豬蹄焯一下;
2、撈出,洗去浮沫,一定要洗乾淨哈;
3、高壓鍋煮豬蹄,蔥打結放入鍋中,薑片,八角;
4、 少許料酒;
5、放少許鹽、一點白糖,沒過豬蹄的清水;
6、蓋上鍋蓋,大火煮至噴氣后,轉中小火20-30分鐘,這個根據你豬蹄切的大小調節一下。
二、處理煮好的豬蹄,做蹄花凍。
1、將蔥、薑片、八角撈出;
2、 豬蹄撈出;
3、 湯留用;
4、 給煮好的豬蹄去骨頭;
5、剩下肉、豬皮、蹄髈筋;
6、 將其切小塊;
7、取一個玻璃保鮮盒;(家裡用的盤子也行)
8、將切好的豬皮豬肉等跟煮豬蹄的湯一起倒入保鮮盒中;
9、 晾涼;
10、 放冰箱冷藏室冷藏成型即可。
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三、開吃啦
1、從冷藏室取出,去掉表面一層油;
2、 剩下的切小塊;
3、小碗里放上香醋、生抽、芝麻、辣醬、香菜等等等,你自己喜歡的調料;
4、沾著吃吧。
提醒~~~
1、豬蹄切的大小不一定,可以大塊一點,反正最後是要去骨的,我這個是讓師傅給切好了拿回來的,因為剁這個我實在頭大的很~~哈哈
2、豬蹄焯好,一定要記得將浮沫洗凈,這樣煮出來的湯才清澈
3、煮豬蹄的時間,看你切的大小,但是一定要熟爛,這樣才能去骨呀
4、煮豬蹄水不要放太多了,不然豬蹄爛了,湯還有很多,太稀的湯,凍出來的蹄花凍就不Q啦
5、煮豬蹄鹽不要放太多,有點鹹味兒就可,還是沾醬汁吃的
6、去骨之後,肉、豬皮之類的切小塊,大小自己看著辦,我這個切的有點小了,呵呵
7、最後蘸醬自己喜歡著搭配好了
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秘制肉蒸蛋
材料:豬肉(有點肥肉的)、油條小半根、蔥、姜、鵪鶉蛋、鹽、糖、芝麻油、生抽
做法:
1、豬肉剁成肉餡兒,油條剁碎;
2、 姜剁成薑末;
3、 蔥,蔥白,蔥綠分開處理,剁碎;
4、將剁好的油條、蔥、姜白、放到豬肉餡兒里,拌勻,讓油條跟豬肉充分融合;
5、放適量鹽、一點點白糖,拌勻;
6、 放芝麻油,拌勻;
7、 分裝到小碗里;
8、 打上鵪鶉蛋;
9、 7、8、隔水上鍋蒸熟即可,出鍋放上蔥綠,滴幾滴生抽提味兒。
提醒~~
1、建議豬肉餡兒自己剁,剁的比料理機弄出來的好吃哈
2、買肉的時候,要帶點肥肉的,這樣蒸出來的肉才會鬆軟~~
3、油條放一點點即可,我照片里那三小根其實我只用了一根,放油條可以讓肉更鬆軟
4、蔥白蔥綠分開處理,蔥白跟肉拌在一起蒸,蔥綠別放進去,蒸出來就黃了,不好看哈
5、鵪鶉蛋可以換成雞蛋也行~
6、拌肉的時候,放一點點白糖,提味兒,但是不要多哈
7、建議用小碗分裝幾個,這樣各吃各的,不打架哈!!!嘿嘿
完美版粉蒸排骨製作攻略
材料:排骨、大米、辣味豆瓣醬、自製山楂粉、腐乳、生抽、料酒、白糖、鹽、老薑、芋艿(我買的是處理去了皮的)
一、腌制排骨:排骨要提前浸泡,換兩遍水,去血水。
1、調汁:腐乳(帶點湯汁)搗碎,放料酒、生抽、豆瓣醬、薑末、鹽糖少許,拌勻即可;
2、將2/3的醬汁倒入排骨中;
3、撒少許山楂粉;
4、抓勻;
5、腌制至少1小時,有時間可入冰箱冷藏腌制入味。
二、米粉製作
1、大米是免洗的話就直接入鍋,不然洗好晾乾再入鍋;
2、中小火不斷翻炒,知道米粒變金黃膨脹;
3、入料理機研磨,時間大概10-15秒,不要打的過細,要有粗顆粒這樣蒸出來的才好吃;
4、一次可以多磨點,用剩的米粉裝到密封盒裡保存。
三、蒸排骨
1、芋艿去皮,切小塊;
2、腌制好的排骨放米粉;
3、拌勻;
4、粽葉用開水泡一下,洗凈;
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5、蒸籠墊上粽葉,鋪上芋艿;
6、再鋪上排骨;
7、表面均勻的淋上剩下的1/3醬汁;
8、蓋上蒸籠蓋;
9、隔水大火蒸10分鐘,轉小火40分鐘。
提醒~~
1、排骨要提前浸泡,換兩遍水,去血水,這一步很重要的哦~
2、腌制排骨的那個湯汁,腐乳汁稍稍多放一些,這樣蒸出來的排骨不會太干
3、粽葉,我也是做的時候突然想起還有乾的粽葉,就用上了,沒有也沒關係,直接放碗里蒸也可
4、蒸排骨的時間,根據排骨的量跟大小塊調節,我這次排骨量少且很小塊,所以一共差不多用了40分鐘
5、再次提醒,米粉磨的時候別磨的太細了哦~~
簡單做最好吃的紅燒肉:千張結燒肉
材料:五花肉、千張結、青椒紅椒、蔥、老薑、老抽、生抽、料酒、冰糖粉、自製山楂粉
做法: