燒茄子先放油？難怪不好吃，教您不放一滴油，出鍋不黑不油又爽口

茄子是一種價廉物美的蔬菜，不僅含有豐富的膳食纖維和維生素P等營養素，對於抗衰老和保護心血管非常有益，有助於預防老年斑或皮膚色素沉著。 茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。燒茄子先放油？難怪不好吃，教您不放一滴油，出鍋不黑不油又爽口！

茄子無論是炒還是炸都很費油，為避免烹制茄子時用油過多，可採用以下方法：

(1)我試過最好的辦法而且現在一直在用的是，在炒之前把茄子用鍋小火不放油干炒一會,等水份流失一部分后再放油進去炒,即不會變色,還保持了茄子的原味,試一下吧。

(2)第二種採用油炸方式燒茄子時，將茄子切好后，可用鹽水浸泡后，瀝干，再均勻地沾一層干澱粉再油炸，經此法處理后可使茄子少吸油，並保持茄子內部營養不流失。

燒茄子為什麼會黑呢？

原來，茄子中存在一類叫「酚氧化酶」的物質。首先油放得太少，不能充分地隔絕空氣，酶又不能徹底被燙失活，留下了後患。然後鹽和醬油又放得太早，腌出不少水分來，有利於酶和酚類充分接近，而且降低了烹調的溫度，又為酶的苟延殘喘製造了機會。若是添些涼水，就更加糟糕：等到把茄子煮熟，早已是漆黑一鍋了。