比鹿茸還強大的菌,你見過嗎?

菌類食材向來都深受廚師們的青睞與喜愛,各種各樣的菌紛紛成為他們手中的利器。今天,紅廚網就為大家介紹一種比鹿茸還強大的菌——鹿茸菌。大家請看——

廣告-請繼續往下閱讀

鹿茸菌是一種珊瑚菌種,又名猴葵、鹿角菜(與藻類的鹿角菜同名),以其色黃、形似鹿茸而得名。

廣告-請繼續往下閱讀

干品鹿茸菌外形看起來如雞樅菌,有小拇指的長短粗細,灰褐色的外表滲透著一股幹練的野生菌特徵。而鮮品鹿茸菌看上去頗像一簇珊瑚,軟綿綿的大量枝條看起來非常特別。

鹿茸菌最大的特點,就是菌柄的中下部分呈灰白色,上面有鱗片狀的花紋,因形似鹿茸而得名。

廣告-請繼續往下閱讀

據說野生鹿茸菌原產於西藏一帶,而如今則是伏牛山地區獨有的名優土特產,主要產地為河南的「西峽」縣。

當下正好是鹿茸菌破土而出的時節,,形如鈍錐,一兩天後形體陡長,形如傘蓋,呈棕灰色。而當地菌農會在其「開傘」前即時採摘,否則香度和口感會大打折扣。

不過鮮鹿茸菌品保存時間非常短,採摘后一般都會製成干品。干鹿茸菌聞起來有一股非常濃的咸香味,這味道一般只有鮮度高、菌味濃的野生菌才具有的。

廣告-請繼續往下閱讀

除了菌味香濃外,鹿茸菌還是一種名貴山珍,其蛋白質含量高、糖分少,具有降血壓、降低膽固醇的功效,對高血糖有抑制作用,對過敏源——比如皮膚炎,也有很好的抵抗作用。

更重要的是,鹿茸菌還具有抗腫瘤的效果,諸多功效,加上鮮美的味道,說它比鹿茸還強大也並不過分。

豐富的營養加上香濃的滋味,註定了鹿茸菌會成為一種深受廚師喜愛的食材,尤其是追求食物本味的粵廚。

廣告-請繼續往下閱讀

據聞在2004年,就有廣州食家嘗過這種干菌的味道,馬上就愛上其味道。後來也有不少酒店的老闆在嘗過後,都對其讚不絕口。

當時就有不少食材商看到了商機,但奈何這種鹿茸菌的產量很低,根本找不到貨源。後來,鹿茸菌終於被一位食材商帶來了廣州。剛來廣州不到1天,幾十斤的乾貨就被搶購完,足見其名貴。

鹿茸菌質地細膩、味道鮮美、清香可口,與猴頭菇相似。本身除了極香的氣味外,並不像松茸或松露一般有特殊的味道。

廣告-請繼續往下閱讀

文章未完,點擊下一頁繼續閱讀

下一頁

1/2

廣告-請繼續往下閱讀