蒸著吃的月子餐更新鮮,月嫂會這20道蒸出來的美味,接單不愁!
4.用鹽抹勻魚的全身,腌制15分鐘。
5.腌好的魚放入盤中,倒入料酒,薑片擺在魚的身上。
6.把魚放入已經燒開的蒸鍋內,大火蒸12分鐘。
7.彩椒切段、香蔥切末。
8.蒸好魚取出,倒掉盤中的水。
9.把香蔥末和彩椒段撒在魚身上。
10.鍋內放油,燒至8成熱,把熱油直接淋到蒸好的魚身上,再倒入蒸魚豉油即可。
|12.豆豉蒸雞翅的做法|
原料:
雞翅中350克、蔥1段、姜1小塊、干豆豉1大匙 蚝油1小匙 生抽1/2大匙 料酒、香油、白糖各1/4小匙 鹽少許。
做法:
1.雞翅放清水中浸泡15分鐘,然後撈出,用牙籤扎一些小孔。然後沖凈,擦乾水分。
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2.把除豆豉外的所有材料放小碗中混合調勻,成調味汁。
3.蔥姜蒜切片,干豆豉沖凈瀝干。
4.鍋入少許油,小火爆香蔥姜和豆豉。
5.倒入調味汁,炒勻後關火。
6.將炒好的雞翅盛出,裝入深一點的盤子中。上蒸鍋,上氣兒後中大火蒸6-8分鐘。
|13.香菇蒸雞|
原料:
雞翅300克、鮮香菇120克、泡發木耳100克、火腿200克、鹽1/2茶匙、生抽2茶匙、料酒1/2茶匙、糖1/2茶匙、橄欖油2茶匙、香油1湯匙、薑片2-3片、蔥花1湯匙。
做法:
1. 雞翅洗凈,擦乾, 剁開為二. 香菇洗凈瀝干, 橫片為二(如果香菇大且厚, 可以片3-4厚片). 泡發的木耳撕成小朵。(所有食材尺寸差不多一致)
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2. 鍋中燒開水,下入木耳和香菇, 焯煮三分鐘, 撈出用涼水沖乾淨, 瀝干。
3. 將雞翅, 香菇和木耳放入大碗里, 加入鹽, 生抽, 料酒, 糖,抓勻, 最後倒入橄欖油, 抓勻, 腌制30分鐘。
4. 火腿切7mm左右的厚片, 一片切四塊。
5. 按"雞翅-香菇-木耳-火腿片-雞翅"的順序在深碗里將所有食材排好(或隨意擺放也可以)。
6. 大火燒開蒸鍋後, 將碗放入, 大火蒸13分鐘左右。
7. 取出, 撒上蔥花, 燒熱香油, 澆在蔥花上, 即可。
|14.清蒸迷你獅子頭|
原料:
豬肉(4分肥6分瘦)320克、馬蹄3顆、香蔥少許、細鹽1/2小匙、蚝油1大匙、砂糖1/2小匙、芝麻香油1大匙、玉米澱粉2大匙、清水3大匙、香蔥白兩顆、姜泥一小撮。
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做法:
1.取4分肥肉6分瘦肉分別切成細丁,再剁成顆粒狀的肉蓉。
2.將蔥白和馬蹄分別切成碎,生薑用磨泥器磨成泥。
3.將肉蓉放入碗內,加入所有調味料及馬蹄碎,蔥白,姜泥。
4.用筷子順時間攪拌至肉起膠狀。
5.將肉分成兩份,分別在一大盆內用手摔打50下使肉變的緊緻。
6.取一小份肉餡,用雙手交替摔成圓球狀。
7.將有些變硬的肉餡,再次用雙手搓圓,放入深盤內。
8.鍋內燒開水,放上盤子,加蓋大火蒸10分鐘。
9.蒸好的成品,倒出裡面的湯汁,和少許水澱粉重新下鍋內加熱至濃稠,淋在肉丸表面即可。
|15.三鮮冬瓜|
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原料:
冬瓜200克、火腿160克、鮮香菇約6朵、雞汁1大匙、蚝油1小匙、鹽少許、水澱粉1/2大匙、香油1/2小匙。
做法:
1. 冬瓜洗凈去皮,切成約1cm厚的大片。
2. 火腿切成跟冬瓜同樣大小的0.5cm候的片。
3. 鮮香菇洗凈,放在熱水中浸泡片刻後撈出沖凈,根據大小可切成兩半。
4. 將三種材料擺放在一起。
5. 放在蒸鍋上,水開後大火蒸8分鐘。
6. 倒出盤中蒸出的汁水,入鍋中燒熱,調入雞汁、鹽和蚝油攪勻,倒入水澱粉勾芡。之後將芡汁淋在三鮮冬瓜上。再淋入香油即可。
|16.鮮香扇貝|
原料:扇貝、西紅柿、甜玉米粒、生抽。
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做法:
1.扇貝洗凈,去除裡面的臟物,沖凈瀝干;外殼也用刷子刷洗乾淨。
2.西紅柿用熱水燙一下後去皮,切成小丁
3.鍋入油,五成熱時倒入西紅柿丁和玉米粒,快速炒勻即可,不要久炒。
4.炒好的蔬菜碎均勻倒在扇貝上。
5.將扇貝入蒸鍋,上氣後蒸6分鐘。
6.蒸好的扇貝取出擺盤,調入生抽即可食用。
|17.香菇蒸鱈魚|
原料:
香菇50g、鱈魚1塊、蔥絲10g、蔥姜少許、料酒10ml、鹽2g、油15ml。
做法:
1.鱈魚洗凈用料酒,蔥姜,鹽抹勻腌制10分鐘;香菇去蒂洗凈,切絲。
2.香菇絲鋪在盤子底,上面放鱈魚,鱈魚上再脯些香菇絲。
3.鍋內添水燒開後,蒸盤放入鍋內大火蒸10分鐘。
4.出鍋瀝去多餘的水份,鋪上蔥絲,油燒熱趁熱澆在蔥絲上即可。
|18.冬瓜蒸雞|
原料:雞腿、冬瓜、香菜、姜、蚝油、料酒、鹽。
做法:
1.冬瓜去皮洗凈,切成約1cm厚,3cm見方的塊,鋪在深盤或大碗中。
2.雞腿剁成塊,用清水泡去血水,瀝干水分,最好用廚用紙把水分擦乾;鍋入少許油,下入薑片煸炒一下,然後倒入雞塊,調入料酒和蚝油,大火把水分炒走一些,最後調入適量鹽,關火。
3.炒好的雞塊放在冬瓜上,最好鋪平,以便受熱均勻;水開後蒸18分鐘,撒上香菜即可。
|19.白玉鮮蝦卷|
原料:
鮮蝦200克、大白菜葉3片、鹽、糖少許、白葡萄酒一小勺、雞蛋清小半個、枸杞10粒、水澱粉少許、香菜桿兒少許。
做法:
1.鮮蝦洗凈後去頭剝皮挑砂線留下蝦肉備用。
2.用刀將蝦肉剁成蝦蓉。
3.蝦蓉放入碗中,加入鹽,白葡萄酒,白鬍椒粉順一個方向攪打上勁兒。
4.上勁兒後加入小半個蛋清,水澱粉少許。
5.繼續順一個方向攪拌至濃滑粘稠後備用。
6.鍋內做水,水開後下入洗凈的大白菜葉略焯一下水使其變軟撈出過涼水後控干。
7.白菜葉去掉菜幫部分,切成長方形片,中間碼上鮮蝦餡。
8.用手包裹捲起。
9.用香菜桿兒在菜卷中央扎住。
10.碼盤後上鍋蒸制。
11.鍋內放少許橄欖油,油熱後下入薑末少許熗鍋,倒入清湯,枸杞,下鹽糖調味,鍋開後下水澱粉勾芡,淋在蒸好的菜卷上完成製作。
|20.瓜粉蒸肉|
原料:
圓南瓜半個、糯米100克、帶皮五花肉350克、蔥薑片20克、八角一粒、花椒5-8粒、甜醬15克、醬油10克、料酒5克。
做法:
1.南瓜洗凈切大塊放到碗里。
2.將糯米、八角、花椒炒至微黃時壓至半粒;五花肉切片 後和糯米放到一起加蔥薑片、甜醬、醬油、料酒拌勻。
3.將拌勻的五花肉和糯米放到盛有南瓜的碗里,上籠蒸制,一個小時左右取出扣到盤子即可。