比吃肉還過癮的20道素菜,好吃不貴,減肥人士可以放心大膽的吃~
時蔬黃瓜卷
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主料
黃瓜370g、胡蘿蔔100g、萵筍100g、鹽4g、厚百葉適量、芝麻辣椒油15ml、鮮醬油30ml、香醋10ml、白糖10g、香油10ml
步驟
1.準備食材
2.黃瓜用淡鹽水洗凈後用削皮刀削成薄片
3.胡蘿蔔和萵筍去皮洗凈後分別切成細絲,加入2克鹽輕抓勻靜置10分鐘
4.厚百葉放入沸水裡煮開后撈起切成細絲
5.取一片黃瓜薄片上面加入百葉絲,胡蘿蔔絲和萵筍絲
6.捲起后兩邊用剪刀稍微修修整齊
7.依次全部卷好後放入盆中
8.調料汁,30毫升鮮醬油,10毫升香醋,10克白糖,15毫升芝麻辣椒油和10毫升香油調勻。
9.把調好的料汁均勻的淋在上面即可上桌
小貼士
1.調料可以依照自己家的的喜好調換,我調的是酸辣口味的。
2.萵筍和胡蘿蔔絲先用鹽腌制出水分后容易入味,而且口感也變得更加脆嫩。
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西芹百合
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主料
西芹2根、百合1個、胡蘿蔔1/2根、木耳5朵、蒜1頭、蔥1段、姜1塊、高湯2湯匙
步驟
1.原料備好。
2.蔬菜改刀,全部成片過水焯一下,蒜和姜切片。。
3.高湯加鹽用微波爐叮30秒
4.鍋里放油,大火燒熱煸炒蒜片薑片,倒入蔬菜。
西芹百合的做法步驟55.放熱高湯,迅速炒均勻即可。
小貼士
1.做素菜的高湯一般是:豬骨+雞骨,熬到奶白濃郁,倒一些在冰格,凍成方塊扣出來放入保鮮袋在冰箱。
炒素菜的時候拿出來2塊,微波爐叮一下就成熱高湯了。
2.炒那種茼蒿等綠葉蔬菜,熱高湯的妙處就來了,大火燒熱油,加蔬菜和蒜蓉,淋入熱高湯
那一瞬間菜就一下子鮮活起來。不能淋冷水或者冷的高湯,那樣菜的風味就失去了,因為冷的話猛的進鍋,
會降低鍋的溫度,延長烹制時間。熱高湯預熱油飛濺在蔬菜上,熟的快又美味。
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3.鮮百合有點微微苦,浸泡30分鐘能緩解,但是新鮮百合和苦瓜差不多都是能接受了就喜歡。可以用干百合徹底泡發代替。但是效果不一樣。
桂花胭脂藕
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主料
藕1節、花果茶5g、糖適量、鹽適量、白醋適量、糖桂花適量
步驟
1.將花果茶和少量的糖放入密封碗中;
2.用開水沖泡好備用;
3.藕切成片後放入鍋中焯水, 加入適量的鹽;
4.藕片斷生后撈出放入沖泡好的果茶中;
5.完全涼后(喜歡酸味的可以加入適量的白醋), 蓋好密封蓋放入冰箱中冷藏三個小時以上;
6.再拿出來擺放好;
7.撈出幾粒花果茶粒和糖桂花撒在藕片表面;
8.這樣顏色漂亮又清涼開胃的「桂花胭脂藕」就完成了, 是不是很簡單呢。
小貼士
這道開胃小菜製作起來很簡單, 只需注意:藕片焯水時放入適量的鹽,讓它入點底味; 藕片剛剛斷生, 也就是煮上一、兩分鐘即可撈出,這樣保持清脆的口感; 花果茶沖泡好后本身就有酸度, 再可以根據自己口味加入適量的白醋, 加入時應該在花果茶完全涼後放入冰箱前。要想讓藕片呈現出漂亮的胭脂色和不錯的口味, 最後泡上一個晚上。
紅薯炒玉米
主料
紅薯200g、熟玉米粒200g、紅椒30g、青豆30g、橄欖油適量、鹽適量、白糖2g、胡椒粉適量、水澱粉適量、雞精適量
步驟
1.準備好所有的食材。
2.青豆煮上2-3分鐘備用。
3.再把紅薯丁煮上2分鐘瀝干水分。
4.炒鍋倒入橄欖油。
5.爆香蔥花。
6.倒入紅薯丁翻炒片刻。
7.加入少許糖。
8.然後加入青豆,玉米粒淋入少許清水繼續翻炒片刻。
9.加入少許胡椒粉翻炒。
10.加入紅椒。
11.加入雞精。
12.淋入水澱粉翻炒均勻關火。
小貼士
青豆煮的時候可加一些鹽,煮出來的青豆顏色更加碧綠,而且煮過的青豆也可縮短炒制的時間。
紅薯焯燙可去掉一些澱粉。
糖醋櫻桃小蘿蔔
主料
櫻桃小蘿蔔150g、白醋適量、生抽適量、鹽適量、蒜泥適量
步驟
1.櫻桃小蘿蔔用鹽水泡十分鐘后清洗乾淨,取一個小蘿蔔放在兩根筷子中間。
2.用手扶好筷子和蘿蔔,切成均勻的小片,這樣不會切斷的。
3.調入鹽、糖、生抽、蒜泥拌勻,半小時到1個小時左右就可以吃了,太久了蘿蔔的水被淹出來太多影響口味。
小貼士
半小時到1個小時左右就可以吃了,太久了蘿蔔的水被淹出來太多影響口味。
蒜香杏鮑菇
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主料
杏鮑菇300g、油適量、鹽適量、生抽適量、蒜末適量、蔥粒適量、黑胡椒粉適量
步驟
1.杏鮑菇洗凈,切薄片
2.切成條,待用
3.準備大量蒜末和適量的蔥粒
4.調料:現磨黑胡椒粉和生抽
5.平底鍋燒乾,直接下杏鮑菇條
6.耐心用筷子翻炒
7.至杏鮑菇條縮小
8.繼續攤開翻炒
9.將杏鮑菇條推至四周圍,中間餘一小地方,下適量的油(讓油慢慢浸濕到四周圍的杏鮑菇條)
10.中間的油加熱后,加入蒜末,至出濃濃蒜香味
11.翻炒均勻,加入適量的鹽
12.適量的黑胡椒粉
13.撒上蔥粒,淋上適量的生抽
14.特別美味的蒜香杏鮑菇來咯
小貼士
1、杏鮑菇煸炒的時候會出水,這個時候用中火繼續炒,直至將杏鮑菇的水分炒干,表面略略焦黃即可。
2、蒜末是這個菜的亮點。
鮑汁杏鮑菇
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主料
杏鮑菇200g、鮑汁2小勺、鹽1.5g、生抽1勺、香蔥10g
步驟
1.選用粗細均勻些的杏鮑菇,清洗乾淨。
2.將洗好的杏鮑菇切成均勻的薄片。
3.起鍋熱少,把菇下入煸炒加入生抽,鹽和少許清水蓋上蓋子燜二分鐘這時蘑菇會變軟。
4.加入鮑汁用大火炒勻出鍋撒上香蔥即可。
小貼士
杏鮑菇營養豐富,清腸降血壓,烹飪時間不易過長破壞其營養。
西芹拌腐竹
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主料
腐竹50g、西芹3根、胡蘿蔔半根、油適量、鹽適量、干辣椒2個、花椒少許、香醋適量、味極鮮適量、白糖適量
步驟
1.備好材料
2.腐竹提前2小時用冷水泡發
3.芹菜斜刀切成一厘米的段,胡蘿蔔切成菱形片
4.把芹菜和胡蘿蔔在沸水裡焯一下,過涼水然後瀝干水分
5.腐竹斜刀切成的段,用沸水迅速焯一下,過涼水后瀝干水分
6.把香醋三匙、味極鮮一匙、鹽適量、白糖一匙兌成汁,攪拌均勻使白糖和鹽溶化
7.做花椒油:鍋里加沒燒熱放入花椒粒小火慢慢煎出香味,去掉花椒,放入切段的干辣椒燒熱
8.把汁倒在腐竹、芹菜和胡蘿蔔里;再把花椒油倒入菜里拌勻即成
小貼士
腐竹用冷水泡發就不會爛。
油燜春筍
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主料
春筍2棵、油適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量
步驟
1.春筍洗凈剝殼
2.用刀背將筍拍松
3.切成長條狀
4.鍋中倒入油,放入量要比平時炒菜稍微多一點。油燒熱后倒入切好的春筍
5.翻炒至春筍失水后略微有點發黃
6.依個人口味加入生抽
7.加入老抽
8.撒上白糖
9.加入少許水,翻炒均勻
10.大火燜2分鐘,等湯汁收干后即可盛出
小貼士
1、春筍含有大量粗纖維,胃潰瘍、消化不好的人切不可貪鮮而多食。
2、個人口味不一樣,我做的時候放入生抽和老抽量比較多,所以不需要加鹽。如果放入生抽量少的話要加適量鹽
宮保藕丁
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主料
鮮藕1節、花生100g、油適量、鹽適量、香蔥2根、蒜1瓣、姜1小塊、干紅辣椒5個、花椒少許、醬油1湯匙、醋1湯匙半、白糖1湯匙、澱粉少許、雞精少許、紅椒半個、青椒半個
步驟
1.備好材料。
2.藕颳去皮切丁,以清水過濾除去澱粉
3.將藕丁焯至斷生
4.青、紅椒切小丁,加鹽腌一會兒待用
5.蒜切片;干辣椒切段; 蔥切粒;姜切末; 花椒洗凈待用
6.調好汁: 醬油、醋、白糖、澱粉,加少量水拌勻
7.花生入烤箱烤8分鐘,取出後去衣
8.熱油鍋將花生炒一下盛出
9.鍋中留油,加入花椒爆出香味然後去掉;加入蔥白、蒜片、薑末、干辣椒炒香
10.倒入藕丁炒一會兒
11.倒入調好的醬汁炒勻
12.倒入花生米翻炒
13.倒入青、紅椒炒幾下
14.加鹽、雞精調味,灑入蔥花即可
黃豆芽炒粉絲
主料