14款家常小炒，分享給大家
小炒脆豆腐
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材料：
主料：
千頁豆腐、豬五花肉
輔料：
拍蒜、薑片、小米椒節、青椒塊、芹菜節、蒜苗、自製醬料
調料：
鹽、味精、雞精
做法：
1、把千頁豆腐切片，在燒至三成熱的油鍋里過油后，撈出來瀝油待用。
2、鍋里留底油，先放入豬五花肉片爆香。
3、再下拍蒜、薑片、小米椒節和青椒塊一起翻炒。
4、加入千頁豆腐及自製醬料后，才把芹菜節和蒜苗節下鍋炒斷生。
5、其間調入鹽、味精和雞精，起鍋裝盤便好。
自製醬料：
往凈鍋里倒入菜油燒熱，先下豆瓣醬炒香，然後把泡椒粒、薑片、蒜片和肉末下鍋炒一會兒，出鍋便得到。
小炒脆骨
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主料：豬脆骨
輔料：
姜、蒜、八角、桂皮、白蔻、香葉、大蔥、紅椒圈、蒜苗段、十三香
調料：
鹽、雞精、料酒、蚝油、十三香、味精
做法：
1、把豬脆骨治凈后，投沸水鍋里汆一水便撈出，待放入高壓鍋，再加薑片、八角、桂皮、白蔻、香葉、大蔥、鹽、雞精、料酒和適量的清水，上火壓7分鐘才撈出，晾涼后取出來，切成薄片。
2、凈鍋里放適量的油，先下姜米、蒜米和豬脆骨片一起煸香，再放紅椒圈、蒜苗段、鹽、蚝油、十三香、雞精和味精，炒入味便出鍋裝盤，即成。
秘制小炒甲魚
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初加工：
1、燙皮：60℃-80℃的熱水最適宜
甲魚放入容器，倒入熱水燙1分鐘，用手褪去其表面的薄膜，特別要注意清理頸部、腋窩、四趾等有褶皺的地方，並去掉趾甲。燙甲魚時需注意水溫不可太高，60℃-80℃最相宜，泡的時間不可太長，1分鐘足矣，不然表皮會跟肉連在一起，很難剝落。
2、宰殺：咽喉放血、尖刀卸殼
將甲魚翻身，肚皮朝上，它的頭會自然伸出來，用手卡住甲魚的頭，朝著甲魚的咽喉割下一刀，把甲魚倒拎放血，待血放盡，用刀沿背甲與裙邊交接處剖開，清除內臟，特別是甲魚4隻腳裡面黃黃的、類似脂肪的東西一定要去除乾淨，否則甲魚會很腥。
3、汆水、過油全為去腥
甲魚斬塊后，一般應先汆水、過油后才能進行烹調，汆水是為了將甲魚肉中殘留的血沫清除乾淨，過油一是為了進一步去腥，二是為了讓甲魚肉口感緊緻。過油時應注意，要高油溫下鍋小火浸炸，待甲魚肉顏色金黃即可撈出。
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做法：
炒鍋炙凈，下入自製甲魚油60克、豬油20克燒至六成熱，下入薑片20克、蒜片20克、青花椒粒5克、干紅椒段10克爆香，加入郫縣豆瓣30克、糖5克炒出香味，倒入拉過油的甲魚塊1000克、青紅美人椒段各200克、炸蒜瓣250克，調入味精3克、雞精3克、白鬍椒5克、老抽5克、高湯200克大火炒勻，待將湯汁收干，沿鍋邊烹入料酒10克、淋入花椒油10克即可起鍋走菜。
自製甲魚油：
混合油200斤（色拉油、豬油、雞油各1/3）燒至六成熱，下入蔥段20斤、薑片20斤、干蔥30斤、香菜60斤小火炸干，倒入糊辣椒（熱油沖燙辣椒面製成）15斤、香水魚料12袋（每袋250克）、李錦記香辣醬8瓶（每瓶300克）、紅久久火鍋料10袋（每袋450克）、郫縣豆瓣30斤、十三香10盒、香葉500克、桂皮200克、八角100克、白蔻200克、小茴香200克，小火翻炒3小時，出鍋前加入粗辣椒面20斤、白酒500克，關火攪勻、出香，瀝去渣滓，留油備用。
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小炒土家手工粉皮
主料：湘西土家手工粉皮200g。
配料：
湘西整干椒節20g，土黑豬肉泥15g，有機土大椒:20g，有機姜蒜末10g。
調料：
色拉油20g，鹽10g，生抽6g，龍牌醬油5g。
製作：
1.湘西土家手工粉皮過水回軟。
2.鍋里放油把姜蒜煸香，再放土黑豬肉泥。
3.湘西整干椒炒香，下入湘西土家手工粉皮。
4.放調料，加土大蒜葉炒香出鍋裝盤即可。
特點：
創新湘西美食，粉皮中融入肉泥、干椒的味道，咸香可口。
小貼士：
粉皮只需在沸水中回軟便可，不能久煮，否則失去彈性。
小炒羊舌
材料：
原料：
鹵熟的羊舌300克，青紅椒塊200克，大蒜、干辣椒各20克。
調料：
自製調味汁10克，蚝油、辣妹子辣醬各5克，味精、雞精各3克，白糖、胡椒粉各2克，菜子油20克。
製作：
1、將鹵熟的羊舌切0.5厘米的厚片，待用。
2、鍋上火，入菜子油燒熱，將大蒜、干辣椒爆香，下入辣妹子辣醬、羊舌炒香，再下入青紅椒塊炒勻，入其它調料調味，出鍋即可。
自製調味汁：
李錦記蒸魚豉油2瓶，家樂辣鮮露1瓶，美極鮮味汁1瓶。
渝香小炒配卷餅
材料：
味型：咸鮮微辣
主料：
小黃豆300克
輔料：
腌制好的牛肉粒100克、酸豆角30克、蝦仁3個、蟹足棒2根、雞蛋1個、牛肝菌粒50克、青紅小米辣粒共20克
調料：
鹽1克、味精2克、一品鮮15克、老抽10克、姜蒜粒各15克、蔥花香油適量
製作：
1、將黃豆用清水侵泡5小時打碎後放油和老抽炒熟備用。
2、鍋里留少許油加入輔料炒香後放入炒好的黃豆碎調好味，小火慢炒至酥香淋入香油蔥花翻炒均勻起鍋定碗裝盤，配上烙饃即成。
提示：
黃豆打碎后一定擠干水份，炒至酥香。
特點：
鮮香味美，綠色養生。
鄉情小炒
