糖醋排骨怎麼做才好吃？關鍵在於這一步

糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的漢族傳統名菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，色澤紅亮油潤。

滬，浙，川，淮揚四個菜系中都有這個菜。滬菜用料簡單注重的是酸甜的口味裡面用到了番茄醬 這也是滬菜的特點，浙菜用料豐富，做法精細，色、香、味具全，川菜即使做糖醋排骨也不忘加蔥姜花椒 。淮揚菜的糖醋排骨在技法上兼顧了浙菜的和川菜的特點，口味上結合滬菜的特點，用糖醋，蔥蒜調味，用油熱煸，淮揚菜做法的糖醋排骨歷史較其餘三個菜系較短。

無論是哪一種糖醋排骨，小廚君都非常的喜歡，因為糖醋排骨實在是太好吃了，愛它一百種做法，所以每次去餐館必點糖醋排骨。同時，從廚師燒的糖醋排骨又能看出他的廚藝如何。反正像小廚君這樣的初學者，調好汁，燒好排骨就很費勁。可以看出，真正好吃的糖醋排骨還是有難度的。

為了能吃到正宗的糖醋排骨，小廚君推薦幾道菜譜，希望能從中學習到精髓，燒出超級好吃的糖醋排骨。

▎《糖醋排骨》

圖文來自——小白一枚

『食材』

小排:一斤，黃酒:一勺，老抽:少許，香醋:30克，冰糖:60克，鹽:少許，熟白芝麻:適量，大蔥:1小段，生薑:1小塊，八角:2個，桂皮:1小塊，干辣橄:3個，水澱粉:適量

『步驟』

1、排骨洗凈后剁成小塊。

2、鍋中倒入足量的水，放入排骨，加入黃酒

3、焯出血末和油脂

4、撈出後用溫水沖洗乾淨

5、鍋中重新加溫水，加入排骨進行第二次焯水

6、三分鐘后撈出控干水份，兩次焯水是為了給排骨充分去腥，冷吃也不會腥

7、準備好桂皮，八角，花椒，香葉，干辣椒，蔥姜切片。

8、炒鍋里放油，放入蔥薑片和八角，花椒，香葉，桂皮和干辣椒炒出香味

9、加入適量的水