介紹您5道好吃的茄子家常菜

子是一種物美價廉的蔬菜,也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。古代曾將茄子列入皇帝的膳單,近年的研究表明,茄子中含有龍葵鹼、葫蘆素、水蘇鹼、膽鹼、紫蘇甙、等多種生物鹼物質,其中龍葵鹼、葫蘆素已被證實具有抗癌能力,茄花、茄蒂、茄根、茄汁皆為良藥,茄根從古代就有治療腫瘤的記載,因此茄子可以稱作是「抗癌的強手」。

茄子有這麼幾大養生功效

抗衰老茄子含有豐富的維生素E,常吃茄子,對延緩人體衰老具有積極作用。

降低膽固醇茄子含有葫蘆巴鹼及膽鹼,在小腸內能與過多膽固醇結合,排出體外,以保證身體血液循環正常。因此,高血脂、高血壓、動脈硬化、冠心病、咯血、紫癜、壞血病等患者,常食茄子大有裨益。

保護心血管、降血壓茄子含豐富的維生素P,是一種黃酮類化合物,有軟化血管的作用,還可增強血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止毛細血管破裂,對防止小血管破裂出血有一定作用。此外,茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。

清熱解毒中醫認為,茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用,有助於清熱解暑,對於容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。《滇南本草》記載,茄子能散血、消腫、寬腸。所以,大便於結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人,常吃茄子大有好處。

增加消化現代醫學證明食用茄子,能增加乙醯膽鹼的釋放,造成消化液的分泌增加和消化運動的增強。

防癌抗癌茄子含有龍葵鹼,能抑制消化系統腫瘤的增殖,對於防治胃癌有一定效果。此外,茄子還有清退癌熱的作用。

美容減肥茄子有阻止吸收脂肪作用,對減肥人士來講是一種好吃又有益的蔬菜。而紫色茄子還對皮膚有美白的效果。

吃茄子時尤其要注意以下幾種情況

吃茄子的時候最好不去皮。茄子皮的營養價值很高,尤其是維生素B,這是維生素C的「最佳搭檔」。維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持,帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。另外,茄子去皮后因其中的微量元素鐵被空氣氧化,很容易發黑,會影響人體對鐵的吸收。從這個角度來說,最好也不要去皮吃。由於種植過程中有可能使用農藥,建議燒煮茄子前一定要清洗乾淨。

生吃茄子是會中毒的。生茄子中含有一種叫做茄鹼的毒素。茄鹼具有抗氧化和抑制癌細胞等作用,是茄子保健作用的來源之一,但它對胃腸道有較強的刺激作用,對呼吸中樞有麻醉作用,人體攝入量高時會發生中毒。茄鹼基本不溶於水,因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄鹼,在烹調時加點醋有助於分解茄鹼。預防茄鹼中毒的最好方法是控制攝入量,正常情況下,一餐吃250克左右的茄子不會引起不適。

茄子和蟹肉都是寒性食物。兩者一起吃往往會使腸胃感到不舒服,嚴重時會導致腹瀉,兩者不要一起吃。