16招「米其林大廚」傳授的料理細節,你與廚神就差這些秘訣!

自己在家下廚總是沒辦法像餐廳一樣美味嗎?忙得焦頭爛額卻沒辦法得到大家的欣賞甚至開始自我懷疑?趕快來看看「米其林大廚」傳授的料理細節吧!俗話說「魔鬼都藏在細節裡」等你學會和這些「魔鬼」打交道之後相信你的料理就不會再是地獄料理,而是讓人一吃上癮的鴉片料理啦!


1.想要吃到扎實Q彈的漢堡排嗎?將你的肉排一次又一次的摔在桌上吧!逼出它體內的空氣!

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想著那些嘲笑你料理的人往他臉上摔吧!


把你摔過的漢堡排中間往內壓,避免煎煮食漢堡肉膨脹太多

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2.用剩的香料例如:香芹、香菜等等的梗別急著丟,拿來熬湯!提升湯頭的層次,不過上菜前記得拿起來!

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「這味道!?」 「是香菜、我加了香菜!」(家庭料理跟高級餐廳最大的差別絕對是在香料的應用)


3.迷迭香、麝香草等等之類的香料,使用時先綁成一捆在丟進鍋裡,避免滿鍋都是碎香料影響口感!

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別讓那瑣碎的口感影響了你的料理!


4.切菜一堆小碎末總是弄不乾淨浪費,拿麵粉鏟將它們一掃進鍋吧!

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5.從高處灑鹽,並且將調味的動作分配到每個階段,避免調味不夠均勻!

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不得不說這動作根本超「ㄍㄟ掰」,但這動作會讓你的料理和你的廚藝吃起來和看起來都大大提升啊!

(高處灑鹽的意義是避免將一撮鹽灑在同一區域,那會造成口味不均的問題)


6.「滾動式切法」讓你的食材口感外觀大大加分!

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意思就是邊切邊滾動食材(教學影片)利用這種方式切出來的食材「前後細」、「中間寬」烹煮上會造成熟度差異提升口感!


7.煮泰國香米的米水比例是1:1

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拒絕再吃軟不拉機的黏黏米!


8.飯煮好後不要急著吃!連蓋子也別掀,先讓它冷靜十分鐘,才會上下的米飯都蓬鬆

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9.要炒飯前先在鍋內打一顆蛋,讓你炒飯不再沾鍋!

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10.要烤雞時先將雞雞綁起來,能讓肉熟的較平均,更能讓雞胸肉更加軟嫩

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若你沒綁起來,水氣會隨著烤烹的過程散去,而這也是造成雞胸肉乾硬的原因!


11.試試看「液態奶油」吧!

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液態奶油比起正統奶油耐熱度更高,讓你煎烤時不再因為不小心沒注意烤焦!而且它的保存期限比較久!


12.打蛋別再打邊角,在平滑面敲打。

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在邊角敲打的話蛋殼通常會刺進蛋液裡頭,這是新手最常犯的錯誤!


13.想把蛋白和蛋黃攪拌均勻?別再不忍心把蛋黃刺破!

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不要看蛋黃哥可愛就不忍心刺破人家!


14.想做出蓬鬆層次的歐姆蛋的話,先學快速翻蛋捲吧!

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成敗都看這一刻了!!


15.煙燻料理在家輕鬆DIY讓客人對你投以崇拜眼光!

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在「荷蘭鍋」內放入隔熱金屬碗,周圍鋪放木片,再將要烹煮的食材裝碗放進去加熱煙燻!教學影片


16.別再什麼都用「不沾鍋」除非你想做「歐姆蛋」、「鬆餅」、「法式吐司」

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不沾鍋雖然方便但他的溫度無法像其他鍋子這麼高,很多料理並不適合用不沾鍋烹煮!


其實我相信也是有不少人對廚藝根本是一竅不通,但不要緊,趕快把這則文章分享給你/妳家中的好廚娘或是好鼻師們!這樣你就可以在客廳看電視坐等「米其林料理」上桌啦!動動手指就能享受美食是何樂而不為呢~~


文章來源:buzzfeed