餡餅自製,春節做給家人當早餐!

洋蔥豬肉餡餅味道相當不錯,寒冬里的一道熱騰騰的主食!而且餡兒里的湯汁飽滿,還有些吃生煎的感覺呢。

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所需食材:

1、麵粉300克,水200克左右(具體根據麵粉量)

2、肉餡300克,洋蔥1個小的,大蔥半根

3、鹽3克,薑末少許,蒜末少許,蚝油5克,醬油10克,生抽10克

4、清水適量,食用油適量

做法:

1.和面。麵粉加水和成麵糰,水要一點一點加。靜置15分鐘。利用這個時間制餡。

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2.買來的豬肉餡在案板上再反覆剁幾次,使之更細膩。

(也可買五花肉自己剁餡兒)

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3.剁好的肉餡加入鹽,姜蒜末,蚝油,生抽,醬油拌勻。

如果覺得餡有些干,加入少許食用油和清水繼續拌勻。

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4.洋蔥和大蔥分別切碎。

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5.將切好的蔥碎放入肉餡中拌勻,根據餡料的乾濕情況加入食用油和水。

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6.取一塊麵糰,搓成圓柱狀,再切成劑子。劑子上撒些乾粉防粘連。

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7.將劑子擀圓,放入餡,包起來。

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8.鍋中放油,放入包好的餡餅,收口朝上,在鍋中按扁按圓,小火,一面金黃翻面。餡餅鼓起可出鍋。

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自製豆沙餡

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紅豆250g / 水 / 100g糖

植物油20g(或黃油代替) / 鹽2g

1.紅豆洗乾淨,浸泡過夜

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2.鍋中添涼水,水比豆子稍多一些,剛好淹過一小截就可以了,大火煮開,小火慢慢煮到軟爛,過程中記得要攪動以免糊底

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3.將紅豆用工具按壓成泥,用細網篩過篩(可以用料理機完成這一步)

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4.將處理好的紅豆泥放入不粘的炒鍋,加鹽和油,再加入適量砂糖(喜歡甜可以多加),不停翻炒,炒干水份后關火

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5.放涼后保存

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想要做到餅皮薄軟但不露陷還真有訣竅,而且全程不用下手和面,完全不用擔心會粘到手,而且餅皮薄軟不露陷。愛吃餡餅的你一定可以get到!

--用料--

高筋麵粉

自來水

--做法--

❶將麵粉舀到大碗里。

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❷打開水龍頭,小小的水流,如圖。

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❸左手拿碗,右手拿一雙筷子,邊接水邊攪拌。麵粉會逐漸出現麵疙瘩。

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❹繼續。不斷移動碗的位置,攪拌的動作不要停止,讓水流澆到有乾麵粉的地方。

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❺直到所有的乾麵粉都潤濕了,包括碗底,也沒有乾麵粉了,如圖所示。此時關掉水龍頭。這個時候麵粉和水的比例剛剛好。完全不需要做一會加粉一會加水的事。

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❻開始用筷子攪面。可以順一個方向。中途換換方向也行。如果是新手,感覺有點累手,可以攪拌幾圈歇一下,再攪拌幾圈,歇一下。也可以用4個筷子攪拌,會感覺省力。起初麵糰是不順滑的,如圖。

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❼越攪拌越光滑,麵疙瘩消失了,面也起筋了。粘在碗上的麵粉都被麵糰粘的乾乾淨淨。碗邊很乾凈。當麵糰攪的光溜溜的,非常有彈性和麵筋感的時候,就和好了,如圖。注意,整個過程是不需要用手的,只需要一雙筷子。

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❽此時的麵糰,可以整個從碗里挑出來,碗里沒有殘面,如圖,親們注意看這個麵糰的柔軟度,不是硬邦邦的能定型的麵糰,而是軟體的能變形的似乎有流淌感的麵糰。

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❾案板上撒些乾麵粉,用筷子將麵糰挑到乾麵粉上。

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❿讓整個麵糰粘上乾粉。

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【烙餅也有小訣竅】

❶切成劑子。

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❷把每個劑子團成團,從四周往中間按就行。

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❸將麵糰擀成薄片。

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❹包上餡。(可以是各種口味的餡)

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❺像包包子那樣。

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❻準備好平底不粘鍋,開小火。將包子褶子朝下放進鍋里。

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❼看好,餡餅不是用擀麵杖擀出來的,而是用手拍出來的。用併攏的手指輕壓餡餅,使之變薄變大。盡量拍均勻。放心,不會露餡,因為皮很軟,有彈性。注意手腕不要碰觸鍋沿,小心燙傷。

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❽感覺餅皮略熟定型,翻面,能拍的話繼續拍平一下,也可以藉助硅膠鏟壓一壓。蓋上蓋子,烙制。改中火。

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❾來回再翻一次,皮會漸漸發白。

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❿七八成熟時,用刷子在餅上刷一層油。翻面。另一面也刷一層油,翻面。改大火,兩麵餅皮變白,出現金黃色麻點,而且餅鼓起,上下皮間離,餅就熟了。不想吃帶油的,就干烙,直至餅金黃鼓起。

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韭菜雞蛋餡餅

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原料:韭菜、雞蛋、蝦米皮、麵粉。

做法:

1.韭菜洗凈切碎;雞蛋放少量的油攤雞蛋,用筷子滑散;將雞蛋和韭菜蝦米皮按照1:2:1比例配置,攪拌均勻。

2.將麵粉用溫水和成稍軟的麵糰,放在一邊餳面,將餳好的面,揪成劑子,擀成薄片。

3.放上餡,包成小包子,扣在案板上,按一下;電餅鐺抹油,提前燒熱後放入餡餅,兩面烙成金黃色即可出鍋。

土豆五香肉餅

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原料:豬肉,土豆,雞蛋,蔥姜蒜,料酒,生抽,老抽,五香粉,糖,白鬍椒,香油,鹽。

做法:

1.豬肉切成肉糜;在大盆里,加入打好的肉餡,雞蛋,料酒,生抽,老抽,五香粉,糖,白鬍椒,香油,鹽,攪拌上勁,土豆搓成細短絲,攥干水放入肉餡中。

2.麵皮擀成一張大薄餅,分成四塊,一塊留空,其餘的鋪上肉餡兒,一層一層對摺,把餡兒蓋住,最後成一個扇形,封口。

3.平底鍋放油,放點水煎熟即可。