生活小技巧：在菜餚下鍋前多做一步，保准色香味俱全，堪比大廚

炒菜時把握火候，

保持食材的鮮美很重要。

但在菜餚下鍋前多做一步，

保准色香味俱全，堪比大廚。

這一步就是焯水~

「 焯水有方法 」

/ 冷水焯水法 /

這種焯水法就是用冷水淹沒鍋里的食材，然後慢慢燒開，主要是讓一些難煮的食材快速成熟。有些煮湯的肉質性原料，也許需要先用冷水焯一下，這樣可以讓營養在加熱的過程中慢慢溢出，變得湯鮮味美。

適宜食材 那些體積較大的、帶有苦澀味的植物類食材和腥味重的肉質類食材，比如竹筍、土豆、蘿蔔等蔬菜以及豬、牛、羊等肉質。

步驟

第一步：把原料和食材放入冷水鍋中，即可開火。

第二步：不斷地翻動，肉質食材變白或蔬菜八分熟即可撈出。

第三步：用清水清洗後，備用。

/ 沸水焯水法 /

沸水焯水，顧名思義就是把食材倒入沸騰的水中，然後不停地翻動。在使用這種焯水法時，要注意掌握火候，不要焯過頭，造成食材的口感丟失。

適宜食材 

這種方法適用於葉類蔬菜及有一點腥味的海鮮。比如青筍、菠菜等蔬菜及魷魚、八爪魚、貝類等海鮮。

步驟

第一步： 水燒至沸騰時，放入食材。

第二步： 食材八分熟後撈出過涼。

「 焯水作用 」

/ 使蔬菜更鮮綠 /

對於蔬菜類的食材來說，焯水不僅可以減輕蔬菜中澀、苦、辣的味道，更能使蔬菜的顏色變得更加鮮艷，增加人的食慾。如苦瓜、蘿蔔等焯水後可減輕苦味，菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加艷綠。

/ 過濾化學毒素 /

現在蔬菜種植，大多數都會採用化學物質，用水焯蔬菜可以去掉蔬菜中的毒素，保護人體健康。

/ 清理血漬和腥味 /