清爽刮油秘訣！12道冷盤，開胃解膩不上火~

原標題：清爽刮油秘訣！12道冷盤，開胃解膩不上火~

1、涼拌萵筍絲

用料：萵筍1條、鹽、糖、白醋、麻油

做法：

1、萵筍去老皮，切絲。

2、煮一鍋水，水滾後放入萵筍燙20秒，撈出後過涼水或冰水。

3、過涼后瀝干水份。放入乾淨的盆子，加入鹽，糖和白醋、麻油調味。

4、可裝飾黑芝麻，和蔥花。

2、涼拌藕片

用料：藕、蒜、辣椒、白醋、土豆、生抽、香油、鹽

做法：

1、藕切薄片，蒜切碎，辣椒切圈。

2、鍋中添水，水沸後放入一小勺白醋，這很關鍵，平時炒酸辣土豆絲為了使土豆有酸脆感也會提前放醋呢。倒入藕片，水沸后一分鐘即可關火。

3、撈出藕片立即投入涼水中，水會變溫，倒掉換涼水，如果條件方面可以放入幾塊冰塊。

4、冰大概十分鐘撈出控水。

5、加入蒜、辣椒、生抽、醋、香油、鹽攪拌均勻即可享用。

3、涼拌皮蛋

用料：皮蛋，蒜，料酒，生抽，啤酒，紅辣椒，香菜

做法：

1、先把皮蛋的殼剝去，再在刀上抹一層油，防止皮蛋沾刀上。將皮蛋切成四瓣。

2、把蒜切沫，把干辣椒切圈備用。鍋熱后，放油，放入蒜末干紅辣椒爆香。

3、放兩勺生抽，一勺芝麻油，兩勺糖，一小勺鹽，兩勺啤酒調味，調均勻后，關火。

4、在盤底放入一層香菜，放上皮蛋。

5、將做好的醬汁淋到皮蛋上面，這道涼拌皮蛋就做成了！

4、涼拌海蜇頭

用料：海蜇頭120g、檸檬半隻、辣椒1隻、紅辣椒1隻、大蒜1頭、芝麻適量、陳醋150g、生抽100g、糖100g、芝麻油少許、芥末10g

做法：

1、海蜇用流水沖洗乾淨。

2、檸檬切片，大蒜剝好皮稍微拍一下。青、紅辣椒切菱形塊。

3、將陳醋、生抽、糖、鹽、芝麻油、芥末混合，將檸檬片、大蒜、辣椒放進汁水，浸泡一會。

4、將醬汁澆在海蜇皮上，撒少許芝麻，裝盤。不喜歡芥末、大蒜的可以不放芥末和蒜。

5、涼拌西瓜皮

用料：西瓜皮200g、食鹽5g、醋5g、雞精3g、蒜5瓣、香菜1棵、芝麻油5g

做法：

1、將綠色的硬皮部分切掉。

2、西瓜翠衣切成均勻的小丁

3、放適量的鹽，腌制半個小時

4、腌制后的水倒掉后，放入適量的醋

5、放適量的蒜末，放入適量的芝麻油，切好的香菜，攪拌均勻即可。

6、海虹拌菠菜

用料：蒸熟的海虹肉 (100克)、菠菜 (500克)、蒜、小米椒、味極鮮 (一勺半)、醋 (一勺)、糖 (一調料勺)、鹽

做法：

1、將菠菜洗凈去掉根部。

2、鍋內燒開水，將菠菜放入焯水。

3、將焯好的菠菜切段。

4、將剝好的海虹和菠菜放入一個大碗中。

5、蒜剁成蒜末。

6、小米椒切碎。（可省略）

7、將小米椒和蒜末放入菠菜中。

8、加入調料。

9、將加入調料的海虹菠菜拌勻。

7、黃瓜拌木耳

用料：黑木耳30克、黃瓜1根、紅尖椒1/2個、蒜2瓣、姜2片、食鹽1/2茶匙、生抽1/2湯匙、香醋1/2湯匙、香油1/2茶匙、橄欖油1/2湯匙、白糖1/2茶匙、雞精1/4茶匙

做法：

1、黑木耳用冷水浸泡2個小時左右至其泡發；

2、然後用手撕成小塊；

3、燒開水，將木耳放入焯燙至水再次燒開，盛出過涼開水瀝干待用；