韭菜餡餃子加些這個拌餡 一吃就忘不了鮮掉眉毛的鮮！
把雞蛋磕到碗里，3克鹽用筷子打成均勻的蛋液。鍋里倒油小火油熱，倒入蛋液翻炒成鬆散的雞蛋碎。
炒好的雞蛋碎放涼后倒進韭菜、蝦仁，調入剩餘的油和鹽拌勻。
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取出餳好的麵糰放在面板上用力揉勻，一直揉到麵糰光潔柔軟。老話說的「打倒的老婆，揉倒的面」，做麵食時揉面這工作可不能偷懶，麵糰揉倒中間沒有孔隙和乾麵疙瘩，做出的麵食才香甜。揉好的麵糰揪成大小均勻的面劑，揉圓按扁擀成薄薄的餃子皮，把調好的韭菜蝦仁餡放在餃子皮中間，捏成餃子。
小提示：蝦仁用料酒和鹽拌勻腌一下可去除蝦仁的腥味。韭菜切碎后先用油拌勻，在拌餡時候能防止韭菜餡出水。