紅燒肉，叉燒五花肉、梅菜扣肉，五花肉的六種經典做法，年夜飯必備的一道大菜！

東坡肉▼

【材料】帶皮五花肉750克、紹興黃酒2袋、生抽80ml、老抽60ml、冰糖100克、小香蔥150ml克、姜3片

【具體做法】

1.五花肉用冷水沖凈后，切成方塊，用錐子扎一紮，將五花肉放入冷水鍋中加入蔥姜煮5分鐘，撈出瀝干水份

2.香蔥洗凈，鋪滿鍋底，放上薑片

3.放入瀝干水份的肉，加入黃酒，生抽，老抽和冰糖，將燉鍋調到慢燉檔，燉4個小時

4.吃時，放入湯盅內上火蒸30分鐘即可

紅燒肉▼

【材料】五花肉800g、香葉2片、桂皮1條、八角2個、陳皮5g、冰糖15粒、水澱粉1勺、花雕酒1勺、山楂干10片、紅曲米100g、雞精半勺、食鹽1勺、老抽1/3勺、姜5片、蔥適量、醬油1勺半

【具體做法】

1.提前煮好紅曲米水（100g紅曲米配500g水），煮好之後，取400g備用，蔥切段、姜切片，再調一碗水澱粉放在一邊備用，

2.帶皮五花肉切成方塊，燒一鍋開水，水開后肉塊下鍋焯水去腥、固定形態，兩分鐘左右撈出

3.鍋燒熱，不要放油，肉塊下鍋一定要小火慢炒，直至五花肉自身油脂滲出、呈金黃色，待油汁溢出后，加入八角、香葉、陳皮、桂皮、山楂干，翻炒出香味

4.香料炒香後放入蔥、姜繼續煸炒，加入一勺半的醬油，翻炒上色

5.上色后加一勺花雕酒去腥，加入400g紅曲米水繼續上色。然後開始調味，放入冰糖，雞精、鹽，再加老抽調色，蓋上鍋蓋，小火燜四十分鐘，時間到后打開鍋蓋揀出香料

6.大火收汁，收汁時加一勺水澱粉，使肉汁包裹肉塊，形成紅燒肉特有的棗紅色后，關火盛出即可

叉燒五花肉▼

【材料】五花肉300克、叉燒醬3勺、料酒1/4茶匙、老抽1勺、蜂蜜1勺、姜2片、蔥3段

【具體做法】

1.五花肉切片，放入一個容器里，放入薑片，蔥段，料酒，老抽，蜂蜜，叉燒醬，使所有的肉片浸泡在醬汁里

2.密封後放入冰箱冷藏1天，中途取出打開翻動一下，使入味均勻

3.在烤盤內鋪一張錫紙，把肉放在烤網上(沒有也可），在肉上刷一層蜂蜜

4.將烤盤放入烤箱190烤20分鐘后取出翻面，刷一層腌制肉的醬汁