六道重量級大菜做法，學會它們年夜飯不用愁！

終於到了一年中最值得期待的旅程——回家過年。今年的年夜飯，你都準備點什麼了呢？是冒著熱氣的餃子年糕，還是那道寓意慢慢的紅燒魚。現在，就跟隨小編一起準備屬於2018年的年夜飯吧！

 

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紅燒魚

色香味兼具，總之非常誘人

主料：金鯧魚1條

輔料：生薑8g/小蔥2個/大蒜2顆/生抽15g/料酒10g/老抽1匙/鹽少許/白糖少許/豆瓣醬5g

做法

1.準備好材料

2.將金鯧魚處理乾淨后，正反兩面都劃上十字花刀

3.蔥白切斷，蔥綠切沫；姜蒜切面

4.鍋里燒熱油後放入金鯧魚，中小火慢熬

5.將魚煎至一面金黃后翻轉煎另外一面

6.兩面都煎至金黃后盛出，用鍋中剩餘的油爆香蔥姜蒜

7.倒入生抽、豆瓣醬、料酒拌炒均勻后

8.加入水后，燒開放入金鯧魚，蓋上蓋子，轉小火慢燉

9.燜煮約十分鐘后打開蓋子，放入鹽和白糖，開大火收汁

10.收汁至濃稠后關火，撒入蔥花即完成

/02/

金蒜排骨

色澤金黃，外焦里嫩垂延不已

主料：肋排 400克

輔料：蒜 100克 / 白砂糖2茶匙 / 香蔥1棵 / 干澱粉5克 / 姜10克 / 白鬍椒粉1/2茶匙 / 生抽2湯匙 / 油300毫升 / 料酒2湯匙

做法

1.香蔥切段，老薑切絲。排骨洗凈控干。

2.加入生抽、料酒、白砂糖、白鬍椒粉、蔥段、薑絲抓拌均勻，腌漬30分鐘。

3.大蒜去皮后切成粗粗的碎粒。

4.炒鍋中注入油，中火加熱至4成熱時放入蒜碎調成小火炸至蒜碎呈金黃色，撈出控干。

5.炒鍋中的蒜油繼續用中火加熱4成熱時，把腌漬好的排骨蘸上一層干澱粉，放入油中炸至金黃撈出控干。

6.炒鍋中留少許底油，把金蒜碎和排骨放回鍋中，用中火加熱，翻炒均勻即可上桌。

 

/03/

四喜丸子

色澤誘人，香味四溢，形態栩栩如生

調料1：蔥姜水約40毫升、高湯約500毫升、水澱粉2大匙；

調料2：料酒1小匙、白糖1/2小匙、生抽1小匙、胡椒粉少許、澱粉1.5大匙、雞蛋清1個、芝麻油1/2小匙、鹽適量；

主料：豬腿肉(肥瘦)400克 / 荸薺4個

輔料：高湯500克 / 水澱粉2大勺 / 蔥薑汁40毫升 / 料酒1小勺 / 白糖1/2小勺 / 生抽2勺 / 胡椒粉少許 / 澱粉1.5大匙 / 雞蛋清1個 / 芝麻油1/2小勺 / 大蔥1段 / 生薑1小塊 / 八角1個 / 桂皮1小塊 / 老抽1大匙 / 冰糖20克 / 鹽適量 / 食用油適量

做法

1.備好食材及調料

2.小蔥切段；老薑、大蒜分別切成顆粒狀

3.放入一匙鹽、一小匙雞粉、放入一匙料酒和2匙澱粉

4.敲入一個雞蛋，只去裡面的蛋清倒下去

5.隔開渣，倒入預先泡好的姜蔥水

6.攪拌均勻，順時針攪拌上勁

7.取適量肉餡放入左手手心中輕放入右手手心，左右手互換至其變成圓形

8.鍋內放適量油，筷子插入開始冒泡就表示油熱了，邊做肉邊放下去炸使其定型；炸至表面金黃，老氣瀝油備用

9.取另一鍋放入適量水，放入之前泡水用的薑絲蔥絲，放入香料

10.放入生抽、老抽和冰糖

11.把炸好的丸子放入裡面燉煮20分鐘。最後用2勺澱粉調點澱粉水，倒入鍋內收汁即可

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