來扒一扒麵包的幾種發酵方法

經常有朋友問到什麼是中種法發酵，還有湯種等

下面我們來介紹幾種常在食譜中見到的，直接酵母發，湯種方法，中種發，天然酵母發等

第一個直接酵母法：

也就是說直接把酵母放入麵糰中混合成團，進行發酵，這是最基礎，簡單，便捷的方法，也是我最麵包經常用的方法。最大的好處是節省時間。

第二個湯中法：

「湯種」，來源於日語，是指溫熱的面種或稀的面種。湯種麵包與其他麵包最大的差別在於澱粉糊化使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化。

湯種的做法：是將100克的水與20克的高筋粉混合，水和麵粉的比例是1:5，然後用奶鍋加熱到65度，出現有點紋路的時候離火，在表面蓋上一層保鮮膜，待溫度涼了就可以使用