71個做飯的技巧，看完讓你馬上變大廚！

36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味；

37、炒鸡蛋时参加大批的沙糖，会使卵白量变性的凝结温度回升，从而延缓了加热光阴，加之沙糖具备保水性，因此可以使蛋制品变得膨松柔嫩；

38、炒鸡蛋时参加几滴醋，炒出的蛋坚实味香；

39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子色彩不会变黑；

40、炒马铃薯时加醋，可避免烧焦，又可分解马铃薯中的毒素，并使色、味适宜；

41、炒芽菜时，先加点黄油，而后再放盐，能去掉豆腥味；

42、炒波菜时不宜加盖；

43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩；

44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加之生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩适口；

45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加之几滴醋，鲜嫩适口；

46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，分外松散适口岂论做甚么糖醋菜肴，只需按２份糖１份醋的比例分配，即可做到甜酸过度；

47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，不然食盐的“脱水”感化会增进菜肴中卵白质凝结而“吃”不进糖分，构成外甜里淡；

48、做肉饼和肉丸子时，一千克肉馅放2小匙盐；

49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩；

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美；

51、做馒头时，假如在发面里揉进一小块猪油，蒸进去的馒头不只雪白、坚实，并且味香；

52、蒸馒头时掺入大批桔皮丝，可以使馒头增长幽香；

53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤勺，再蒸10～15分钟可变白；

54、将大批明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或加重腹胀；

55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后滋味更好；

56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减；

57、烹饪时，放酱油若错倒了食醋，可撒放大批小苏打，醋味即可消除；

58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入；

59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒；

60、菜太辣，放些醋可减低辣味；

61、菜太苦，滴入大批白醋；

62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或马铃薯或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中；

63、汤太腻，将大批紫菜在火上烤一下，而后撒入汤中；

64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上大批白酒，稍凉后再撒上大批食盐，搁置几天几夜都稣脆如初；

65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入过量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸半晌，油即可变香；

66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味适口，并可做凉拌菜；

67、炸完食品后的油留下一些残渣并变得浑浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，掏出消除残渣，再重复放入锅中炸，浑浊的油可变清亮；

68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，而后再放菜；

69、当锅内温度到达最高时参加料酒，易使酒蒸发而去除食品中的腥味；

70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，而后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能主动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯；

71、泡菜坛中放十几粒花椒或大批麦芽糖，可防止发生白花