100年前北京的滿漢市民吃什麼？茹血飲毛，生猛 (圖13張)

賣切糕的小吃攤。

煮花生。當時北方並不產花生，老北京吃花生，是通過大運河自南方運來，清代學者郝懿行於十八世紀八十年代曾在北京看到「友朋燕集，杯盤交錯，恆擘殼剖肉，炒食殊甘。俗人謂之落花生」。

煮花生。

餛飩挑子。舊時的北京，有不少走街串巷叫賣的餛飩挑子，一般在每天下午走街叫賣，夜裡、晚上則在固定的地點設攤。他們那「餛飩開鍋喲……」

攤主一手掐一沓子餛飩皮兒，另手用一根筷子沾抹肉餡，一抹一卷，餛飩即入鍋內；碗里撒香菜，捏點蝦米皮，盛上餛飩，一碗餛飩就得了。

過去餛飩挑子，還帶「卧果兒」，即在餛飩碗里卧雞蛋。

賣年糕的小吃攤。年糕是北京春節的傳統小吃，早在遼代，據說北京就有正月初一，家家吃年糕的習俗。 年糕有黃、白兩色，象徵金銀，並有「年年高」的吉祥如意的寓意。所以前人有詩稱年糕：「年糕寓意稍雲深，白色如銀黃色金。年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨。」

清代《北京竹枝詞》中也有讚美炒栗子的，其中有「街頭炒栗一燈明，榾拙煙消火焰生。八個大錢稱四兩，未嘗滋味早聞聲」，記述了當時炒制栗子的場景及價錢。

炒栗子之美味，不但井市貧民，就是乾隆皇帝也格外青睞，據傳，他曾專門寫過兩首詩讚譽炒栗子。老北京的糖炒栗子講究現炒現賣，所炒制的栗子以「良鄉板栗」為首選。早年間多是在乾果店門前壘有個爐灶，架起大鐵鍋，然後將挑選好的生栗子與鐵砂放入鍋內用鐵鍬翻炒，並撒上些飴糖汁，待炒熟后倒入木箱並以棉墊蓋嚴，隨後高聲吆喝：「唉，良鄉的栗子咧！糖炒栗子喲！」

賣艾窩窩的。艾窩窩歷史悠久，明萬曆年間內監劉若愚的 《酌中志》中說：「以糯米夾芝麻為涼糕，丸而餡之為窩窩，即古之『不落夾』是也。」另外一種傳說是艾窩窩來自於維吾爾族，與乾隆的寵妃香妃有關。《燕都小食品雜詠》中說：「白粉江米入蒸鍋，什錦餡兒粉面搓。渾似湯圓不待煮，清真喚作艾窩窩。」